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 ≪パルマローザ≫が発行している『エンパル』。 ２０１８年１２月２２日（土）に、 『エンパル』最新号ができあがりました。 今号は、 『高齢者施設での栄養士の仕事』 というテーマで、 特別養護老人ホームに勤務される 管理栄養士・髙橋寿江（たかはしひさえ）さんに ご執筆いただきました。  １００名の方がお住まい。 平均年齢８７歳。 近年のご高齢の方がたは、 食嗜好も幅広く、 ステーキ、ハンバーグ、グラタン、カレーなども 好まれているようです。 栄養士として いろいろの職域を経て、 特別養護老人ホームの栄養士として ご活躍の高橋さん。 髙橋さんのメッセージを 多くの方々にお届けするのが パルマローザのお役目。 巻頭ページは、 『エンパル』発行の心強いサポーター、 大橋禄郎先生にご執筆いただきました。  「『人生１００年時代』の 健康支援のカタチ」 人々の健康づくりをお手伝いさせていただくことも 栄養士の社会的使命の１つ。 大橋先生は、 『エンパル』紙面で、 栄養士は、 「心の栄養補給」も使命の１つであると、 ご提言くださいました。  その答えを 『エンパル』にお示しくださっています。  影山なお子宛にお尋ねください。 palmarosa@yours.biglobe.ne.jp １部２００円で（送料別途） お譲りしています。  『エンパル』を定期購読していただいている方々は、 年内までにお送りさせていただきます。 （あるいは、お手渡しさせていただきます）  お手元に届いていない場合は、 恐れ入りますが、 影山なお子まで ご連絡くださいますように。  たくさんの方がたに 手に取っていただけますように。 パルマローザ代表 影山なお子 パルマローザ副代表 米澤 須美  #
by palmarosaK
| 2018-12-29 02:36
| 影山なお子?ダイアリー?
 2日間、東京と横浜とで 2つの研修会を開催しました。 15日は、 パルマローザ主催 ≪パルマ キャリアアップ サロン≫。 講師は、浅尾昌美先生。 （常國寺 僧侶、管理栄養士）  食コーチングプログラムス主催 「食コーチング」第24期入門研修の最終回。    今回は、15日に開催した ≪パルマ キャリアアップ サロン≫について 記録しておきたいと思います。 ≪パルマ キャリアアップ サロン≫とは、 全国栄養士・健康支援者ネットワーク ≪パルマローザ≫の現会員、または元会員で 現在、各方面でご活躍の栄養士さんに講師をお願いし、 生い立ちから、いまのお仕事、 そしてこれからの構想などについて お話していただくサロン形式の研修会。  発足当初から、 かかわりのあった栄養士さんとは 連絡をとっているので、 折に触れて、 ご活躍ぶりを会員がそろってお伺いし、 その「情報エネルギー」を共有したいと思っています。  今回は、 東京赤坂に ３５０年の歴史を持つお寺 「常國寺」（じょうこくじ）の僧侶 浅尾昌美先生に 幼少時代からの道のりを インタビュー形式でお話していただきました。  来年、還暦を迎えられる浅尾先生の時代は、 女性が４年生大学に進学するということは 珍しい時代ではないかとお尋ねしたところ、 「姉が大学に進学したから、 自分も当然のように大学進学を希望していましたし、 両親の反対などもとくになかった」とのこと。  お姉さまのご紹介で、 と伺うと、 「お寺であろうとなかろうと、 主人が大好き。 また来世で出会っても、 主人と出会いたい」と。 赤坂・溜池山王にある「常國寺」。 山号額には、 輝いています。   「お寺には休日がないんです」 「いつでも、だれでも、お墓のお参りにいらしていただいてもいいように、 家族のうち誰かがいないとだめなんです」 と浅尾先生。 そのようなご環境の中、 ３人のお子様を立派に育てられ、 栄養士として 大学で食事相談を担当されたり、 地域の料理教室を 担当されたりすることに加えて、 僧侶としては、 お寺をもっと若い人たちにも 活用していただきたいと、 ヨガ講習会、落語会を開催されたり。  精進料理教室（「寺庵」てらん）は 定期開催のメイン教室。 最近では、 「精進料理」を学びたいと、 スペイン、フランス、アメリカ、南米諸国など 外国の方が 日本観光のオプションとして 教室にご参加されるとか。  「日本に滞在する間の５日間、 続けて通わせてほしい」 とおっしゃる方もおられるとか。 浅尾先生の考える「精進料理」とは、 特別に改まったものではなく、 スピーディーな日々の生活の中に 安らぎの補給、食材への感謝、 季節感を深く感じることなどを 体感することだとか。  確かに、 きんぴらごぼう、 山菜のおひたし、 けんちん汁などは 家庭料理としても 私たちの食卓に毎日のように 出番を待っています。  浅尾先生のキッチンスタジオでは、 日本食に関心がある外国人の方で 賑わっておられるとか。 日本人以上に、 ベジタリアンにこだわっている方が 少なくないというのも、 現地に行ってから 気がついたとのこと。 浅尾先生ご自身は、 「精進料理教室をお教えしているといっても、 ふだんはお肉も、お魚も、乳製品も なんでもいただきます」という姿勢。  視野が広がり、 ご自身のお仕事だけに専念するよりも、 ワールドワイドな視点で お仕事がスムーズにできるのだとか。 最近では、 アメリカに住む日本人ビジネスマン向けの新聞、 『企業概況ニュース』で 「精進料理で元気に！」を長期連載中。  昨年はＮＨＫラジオで 「浅尾昌美の精進料理」をシリーズ出演し、 リスナーから多くの支持を受けました。  イギリスＢＢＣニュースから、 「とにかく、パルマローザで 学んだことがすべて生かされています」と、先生。  専門家とタッグを組んで、 パンフレット、英語媒体でのメディア対策など、 浅尾先生の夢は、 「『食』のプロフェッショナルとして、 日米の懸け橋になりたい」とおっしゃる。 １０年前、 浅尾先生と初めてお目にかかったときから いま、久しぶりにお目にかかってみて、 どなたにでもフレンドリーな姿勢、 仏様のようにおやさしいお心遣い、 人とのご縁をずっとたいせつにされているご姿勢、 定期的にいただく、お便り、近況……などなど、 あの頃とまったく変わらない……。   だからこそ、 日本を代表する精進料理研究家となられたのだと あらためて 参加者一同実感することとなりました。 浅尾先生のお料理教室には、 こんなご依頼の親御さんが 学びにいらっしゃるそうです。  「先生、子どもの記憶に残るような お料理を教えていただきたいんです」と。 私たち栄養士のところには、 そのようなご依頼は めったにないのではないでしょうか。 浅尾先生は、 「お料理教室が終わった後は、 生徒さんの都内見物におつきあいするようにしています。 築地や、銀座、赤坂周辺など、 お料理教室以外にも 楽しんでいただける要素を大事にしています」  「料理教室で、まさか料理を 教えているのではないですよね」 浅尾先生のコーチ、 大橋先生が、かつて、おっしゃったお言葉を ずっと、意識しているとおっしゃっていました。 力んで、教え過ぎると、受講者はうんざりする、 という意味です。 お料理教室もサロン、 講師がしゃべり過ぎて、 参加者のコミュニケーションの機会が失われると、 参加者はちょっとシラケることもある という教訓です。  浅尾先生のお寺で、 精進料理３品をいただきました。  午前中は、 法事のお客様がおられたそうですが そういう環境でも、 「みなさまに精進料理のことを 少しでも知っていただければ」という思いが参加者全員に伝わってきました。
精進料理の器は「赤色」と決まっているそうで、 すべての漆器が赤色で統一されていました。  魔除けの意味を持っていたり、 精進料理に「赤色」が関係しているとは ここに伺うまでまったく知りませんでした。 
来年は、 アメリカ・ニューヨークで、 精進料理以外の 日本料理を教える講座も担当されることが  そのため、 ２～３か月に１回、 ニューヨークにＡＮＡ便で通われるそうです。 太平洋を飛び超える僧侶、管理栄養士 浅尾昌美先生の挑戦はまだまだ続きます。  #
by palmarosaK
| 2018-12-17 22:43
| 影山なお子?ダイアリー?
 『四季のけんこう』シリーズで 今年1月から、 『春のけんこう』 『夏のけんこう』 『秋のけんこう』 『冬のけんこう』の4回にわたり、 ≪問いかけてハッピー！！≫ をテーマに、 食卓での子どもと親のコミュニケーションについて 食コーチ、管理栄養士の立場で 執筆させていただきました。  社員、そのご家族の方がたを対象に 配布されているとうかがっています。 お目通しいただけましたら幸いです。 #
by palmarosaK
| 2018-12-12 16:03
| 影山なお子?ダイアリー?
 研修会、文章教室、料理教室、 その他イベントの開催を 以下、お示ししました。  影山なお子まで、 ご連絡くださいますよう、 お願い申し上げます。  主催 食コーチングプログラムス ≪アクションクッキング≫ 「おせち料理にアクション！」 講師 影山なお子 時間 １４時～１７時３０分 会場 影山なお子オフィス ＊アクセス ＪＲ石川町南口徒歩5分 参加費 20,000円 （当日お召し上がりいただくおせち料理と、 お持ち帰りいただくおせち料理代を含む） ＊2回目以降ご参加の方 15,000円    主催 東京療術学院 ≪クライアントから選ばれるための 施術者としての資質③≫ 講師 影山なお子 時間 17時50分～19時40分 会場 東京療術学院新宿校 対象 東京療術学院生  ≪パルマ キャリアアップ サロン≫ 「いま、なぜ『精進料理』なのか」 主催 パルマローザ 講師 浅尾 昌美先生 （「寺庵」主宰 港区地域活動栄養士 食コーチング第２期修了 管理栄養士） 時間 1４時～1６時 会場 東京都港区「常國寺」本堂 対象 栄養士・健康支援者 参加費 一般 5,000円（精進料理代を含む） 会員 3,000円（〃）  「食コーチング」第24期入門研修 主催 食コーチングプログラムス 講師 影山なお子 ゲスト講師 大橋禄郎先生 時間 10時30分～17時30分 会場 イギリス館 ★★ご聴講（無料） ご希望の方もお尋ねください。 懇親会からのご聴講も歓迎します。 ＊アクセス みなとみらい線「元町中華街駅」徒歩１０分 ＊懇親会会場 霧笛楼  主催 食コーチングプログラムス 「食ジム」7３回 テーマ ≪栄養士・健康支援として 肩書き、屋号のつけ方、活かし方≫ 時間 10時30分～17時30分 座長 大橋禄郎先生 会場 横浜市技能文化会館 対象 栄養士・健康支援者の方で、 フリーランスの栄養士としていつか 起業したいとお考えの方、 定年退職後の人生を、 どのようにするか……、 など、「食ジム」でヒントをもらいたいと お考えの方。 参加費 10,000円（初めてご参加の方）  主催 ロッコム文章・編集塾主宰 ≪栄養士・健康支援者のための 文章教室≫ 時間 １１～1８時 座長 大橋禄郎先生 会場 関内ホール 対象 栄養士・健康支援者の方で、 文章力を高めたいとお考えの方であれば どなたでも歓迎します。 参加費 20,000円（ランチ代含む）    主催 食コーチングプログラムス ≪アクションクッキング≫ 「おせち料理にアクション！」 講師 影山なお子 時間 １４時～１７時３０分 会場 影山なお子オフィス ＊アクセス ＪＲ石川町南口徒歩5分 参加費 20,000円 （当日お召し上がりいただくおせち料理と、 お持ち帰りいただくおせち料理代を含む） ＊2回目以降ご参加の方 15,000円   ≪ぶら パルマ in 葛西臨海水族館≫ 主催 パルマローザ ガイド 大橋禄郎先生 時間 1０時30分～1６時 集合場所 お申込みいただいた方に ご連絡させていただきます。 対象 栄養士・健康支援者 そのご家族 ＊新春恒例の、≪ぶら パルマ≫シリーズ。 2019年も、栄養士・健康支援者ネットワーク、 ≪パルマローザ≫をよろしくお願いいたします。   食コーチングスキルアップ研修 ≪クライアントに尋ねられたら、 こう答える100本ノック≫ 主催 食コーチングプログラムス 講師 影山なお子 時間 1０時30分～1７時 対象 食コーチング第1期～24期修了の方 場所 イギリス館 アクセス みなとみらい線 「元町・中華街駅」徒歩10分 参加費 10,000円（ランチ代別途） 「食ジム」参加費1回分でも ご受講いただけます。  主催 東京療術学院 ≪クライアントから選ばれるための 施術者としての資質④≫ 講師 影山なお子 時間 17時50分～19時40分 会場 東京療術学院新宿校 対象 東京療術学院生 ≪栄養士・健康支援者のための 立ち居振る舞いセミナー≫ 主催 パルマローザ 講師 薗川 貴子先生 （British Airways 元VIP客室乗務員） 時間 1４時～1６時30分 場所 イギリス館（みなとの見える丘公園内） 対象 栄養士・健康支援者 参加費 7,000円 会員5,000円  ≪パルマ キャリアアップ サロン≫ 「バリエーションのある栄養士のカタチ」 主催 パルマローザ 講師 岸 昌代先生 （帝京平成大学講師 スポーツ栄養士） 時間 1４時～1６時30分 場所 関内ホール 最寄り駅 JR関内駅（北口） 対象 栄養士・健康支援者 参加費 5,000円 会員3,000円 （懇親会代含む）  ≪パルマローザ 新春セミナー≫ ≪健康軸で考える 人、社会、モチベーション≫ モチベーション地図による「健康の歩き方」 主催 パルマローザ 講師 大橋禄郎 先生 時間 10時30分～1７時30分 場所 横浜市技能文化会館 最寄り駅 JR関内駅（南口） 対象 栄養士・健康支援者で パルマローザ、および このセミナーにご関心をお持ちの方であれば どなたでも歓迎します♪ 参加費 1５,000円 会員12,000円 （＊横浜老舗料理店でのランチコース含） ★★★ 大橋先生からのメッセージを、 以下、ご紹介させていただきます。  人々の健康や ライフスタイルを支えることを 使命としているとして、 では、人や社会は、どこへ向かって、 どう進みたいと考えているのか、 それを考えてみたいと思います。 政治や経済、メディア、ビジネスには、 それぞれにモチベーションがあるはず。  「社会のモチベーション地図」を 頭に入れておく必要があるのではないでしょうか。 「健康」を軸に世界を見ると、 人類のモチベーションが見えてきます。 そして、いま、健康支援者が どういう位置にいるのかが 理解できるようになることでしょう。  ≪食ジム 第７４回≫ 「栄養士が、『得意料理はなんですか』 と聞かれたらどうするか」 主催 食コーチングプログラムス 座長 崎山 光江さん （エンジョイライフクッキング主宰 食コーチング第6期修了） アドバイザー 大橋禄郎 先生 時間 10時30分～1７時30分 場所 横浜市技能文化会館 最寄り駅 JR関内駅（南口） 対象 栄養士・健康支援者 参加費 10,000円（初めての方）  主催 東京療術学院 ≪クライアントから選ばれるための 施術者としての資質⑤≫ 講師 影山なお子 時間 17時50分～19時40分 会場 東京療術学院新宿校 対象 東京療術学院生 食コーチングスキルアップ研修 ≪即答することだけがプロではない クライアントの心に響く 「問いかけ」100本ノック演習≫ 主催 食コーチングプログラムス 講師 影山なお子 時間 1０時30分～1７時 対象 食コーチング第1期～24期修了の方 場所 影山なお子オフィス アクセス ＪＲ石川町（元町側出口）から徒歩5分 参加費 10,000円（ランチ代含む）  主催 食コーチングプログラムス ≪アクションクッキング≫ 「季節感の演出力」 講師 影山なお子 時間 １４時～１７時３０分 会場 影山なお子オフィス ＊アクセス ＪＲ石川町南口徒歩5分 参加費 10,000円（初めての方） 2回目以降の方（7000円/8000円）  #
by palmarosaK
| 2018-12-01 00:54
| 影山なお子?ダイアリー?
 「食ジム」第72回を開催しました。  テーマは、 「クライアントに寄り添う」とはどういうことか。 座長 大和悦子さん アドバイザー 大橋禄郎先生 会場 横浜市技能文化会館 時間 10時30分～17時30分
 今回の「食ジム」は、 以下のプログラムで進行しました。 ケアマネージャーとして、 「寄り添い」の最前線に いらっしゃる方なので、 このテーマでは最適任のお１人でしょう。
 １．あのとき、あの人は、 こんなふうに私を支えてくれた。 （家族、親せき、友人、知人、先生、同僚、 見知らぬ人……など） ２．（こう見えても）私にも人を支えた経験が……。 （仕事は除く） ３．健康支援者としての「寄り添い方」、私の流儀。 その範囲とバリエーション。
 それにしても「寄り添う」ということば、 相手を弱者扱いし過ぎる場合もあって、 ときに上から目線的に聞こえたり、 相手に密着し過ぎるニュアンスがあったりで、 最適な用語とはいえません。
 しかし、「支援」というと 災害地の「復興支援」などもあって 硬めだったり、規模が大きめだったりする語感。サッカーの「サポーター」というのもあるので、 英語の「サポート」も悪くはないのですが、 今度はやや軽くなり過ぎる可能性も。 ともあれ、今回は「寄り添う」、 このことばを使うことにしました。 健康支援者は、人を支える職業ですが、 最初に、自分が支えられた体験を 全員にご披露していただきました。
 支えられる側の年齢的なこともあって、 病弱で支えられたという例はほとんどなく、 精神的にピンチのときに 先輩や上役、同僚、仲間、友人からの、 何気ない一言で助けられた、 という体験がほとんどでした。
みなさんが「ほう」と感じたのは、 現役を続ける栄養士さんを 定年退職をした夫が ３度の食事から洗濯まで、 家事のほとんどを引き受けてくれている、 という、現在進行形のエピソードのご披露でした。
 支えた人の１人として、 参加者のうちの何人かの名があげられ、 その中には、畏れ多くも私の名もありましたが、 共通しているのは、 「そんなこと言ったかしら」という感じで 支えた人は、 自分の対応を忘れてしまっている例が多いこと。
受け手にとっては救いとなる例は多いようです。 摂食障害治療の権威が、 「聞いてあげること自体が治療になるのです」 とおっしゃっていたお話を思い出しました。  「クヨクヨしていても始まらないよ」 「早く忘れてしまうことね」 のように決断や、強い心を持つことを促すのはなく、 穏やかな表情でまずは聞いてあげる、 ときには、問いかける、ここに「支え」の原点があることを 改めて感じました。
 今回の「食ジム」のメインテーマは、 健康支援者として、 人をどのように支えればよいのか、 「食」の面から「寄り添う」とはどういうことか、 という問題でした。
 「相手の立場に立って」と 書いてあるかもしれませんが、 そのような通り一遍の対応では プロとしての仕事はできないのでは？ というようなことも話し合いました。
 スポーツ選手を支援している人の場合、 監督やコーチ、マネージャーの間に 一定の方向性がなかったり、 合宿の調理現場との考え方のズレかあったりして、 栄養や食事にだどり着く前に、 いろいろのハードルを 越えなければならないようです。  こんな場面での栄養士に、 まず問われるのはコーディネーターとしての能力。 指導陣を集めてのミーティング、 選手を集めてのレクチャー、 調理現場の人たちとのミーティングなどなど。
 それを促す、または設定する企画力、 ときには、ミーティングを進行する司会力、 コミュニケーション力が問われます。 自分の仕事を「下請け」的に考えていては とても「寄り添った」仕事にはならないでしょう。
 入院中の患者さん、 高齢者施設の入居者さん、 在宅で治療中の人や寝たきりの人など、 いろいろの対象者の事例が話題になりました。 どの事例も、 支援を受ける方々のご意向を尊重すると同時に お１人お１人に応じた、 寄り添う側の「支援プラン」の設定と、 それらの結論を 関係者が共有することの大切さを 改めて強く感じさせる発言が続きました。
 病院では医師、 施設では施設長その他の管理者、 家庭では家族や介護関係者、 スポーツでは監督やコーチ、マネージャー、 などなどの下にあって、 それらの指示に従う、というのが 従来の栄養士のイメージですが、 それではクライアントに寄り添うことにはできない、そのことを改めて強く感じる話し合いでした。 団体競技においての 各ポジションでの選手の役割は、 その場にふさわしい最善の仕事を果たすこと。 隣接するポジションの人と、 どちらが偉いか、という格差はないはず。
 栄養士も健康支援者も、 自分の任された仕事の範囲において ときには医師や監督に対して、 ミーティングを開いてくれるように要望することも 必要かもしれません。
 そのように考えると、 仮に１人に「寄り添う」にしても、 随所でチームプレーが求められます。  栄養士や健康支援者の守備範囲が 広がりつつある今日、 従来の受け身の姿勢では 社会のニーズには応えられないでしょう。
 大橋禄郎先生のお説に従えば、 健康支援者はあと押し型リーダー。 ベビーカーを押すお母さんのように、 位置はうしろにあっても、 その方向性については かなりの決定権があります。
 「寄り添う」場合も、 ただ「相手の立場に立って」という、 マニュアル的対応ではなく、 いろいろの状況から、 この事例については、 どんな対応がベターなのか、 判断しなければなりません。  そのような判断を１人でするのは荷が重い。 だからこそ、スタッフとのミーティングを 臨機応変に行なうだけの柔軟性が 求められるのではないでしょうか。  栄養士の現場では、 特定保健指導が施行されてから 約１０年が経ちました。 これによって、 現在は病気ではない方を サポートする機会が増えました。
 ところが、特定保健指導の現場では、 クライアント側から 栄養士の資質について クレームが出ることが多くなったり、 栄養士のチーム間に、 支援に対する考え方の相違が大きいため、 スタッフ自身の健康度が 下がってしまったりすることがあると耳にします。 これも、スタッフを束ねる経営側に 支援の基本姿勢についての 方向性がないことによるものでしょう。  支援者チーム間にこそ、 もっと寄り添うことが求められます。
食コーチングでの、 「問いかけ」コミュニケーション研修の 経験から言えることは、 健康支援のスキルは、 １回や２回の研修で身につくものではない、 ということです。  見直していかなければならないことも たくさんあります。 そういうことを知らない経営側は、 「経験者求む」「即戦力がほしい」と スピーカーやスマホの交換のように、 経営側の気づきを促すのは 容易ではないでしょう。  そうした現実を考えると、 現場の健康支援者同志が リーダーシップやコーディネート力を発揮して、 強固な健康支援者チームを 作っていくことを続けなければならないでしょう。 １人に「寄り添う」ためには、 複数の人の「寄り集まり」が必要なことを 強く感じさせる第７２回の食ジムでした。  #
by palmarosaK
| 2018-11-21 00:06
| 食ジム
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