• 「ヘルスコミュニケーション力」をどう強化するか。
  [ 2016-08 -27 00:52 ]
• 「日常茶飯事」のバリエーション。
  [ 2016-08 -22 16:46 ]
• 「『講話力』スキルアップのすすめ」
  [ 2016-08 -15 20:08 ]
• ８月～９月のセミナー・イベントのご案内。
  [ 2016-08 -07 00:54 ]

栄養士・健康支援者　ネットワーク
≪パルマローザ≫が発行している『エンパル』。
2006年9月に創刊し、
今年で満10歳を迎えました。

『エンパル』は、
もともとは、
≪栄養士ネットワーク　パルマローザ≫
からネーミングしたものです。

『エンパル』を創刊するにあたり、
創刊号から立ち会っていただいている、
大橋禄郎先生から、
「この機関紙は、『パルマローザ』という
狭いネットワークだけに
通じる内容にしてはいけない。
『エンパル』を通じて、
全国各地の栄養士・健康支援者に
影響を与え続けていくような
紙面づくりにしましょう」
とアドバイスをいただきました。

そうしたアドバイスを実践し続けていることもあり、
いまは、北は岩手県から、
南は沖縄まで、
『エンパル』をご依頼いただいているみなさまに
お送りさせていただいています。

さて、『エンパル』最新号、
今月、8月14日に、
『エンパル』29号を発行いたしました。

今号は、大橋予暇研究所主宰・大橋禄郎先生に
「ヘルスコミュケーション力」をどう強化するか、
というテーマでご執筆いただきました。

１．「ヘルスコミュニケーション」とは何か。
２．コミュニケーションは病気の一因に。
３．見える健康、見えない健康。

巻頭ページも、大橋先生。
「健康支援者が『講話力』をつける意味」
をご執筆くださいました。

定期購読いただいております
みなさまには、
パルマローザ会員と手分けして、
みなさま全員に
お送りさせていただきました。

万が一、お手元に届いていないようであれば、
お知らせください。
至急ご対応させていただきます。

その他、
『エンパル』をご希望の方は、
一部200円でお譲りしています。
（送料別途82円）
定期購読をご希望の方は、
４号分で1,000円（送料込）で
お譲りしています。
いずれも、ご希望の方は、
お名前、お送り先をご明記のうえ、
影山なお子宛に
メールをお送りくださいますように。

★その他
『KAO　HELTHCARE 　REPORT』で、
昨年は、
「歩コム」の視点から
従来のウォーキングを、
「コミュニケーションとしてのウォーキング」
に注力した、健康づくりへのご提案を
させていただきました。
http://palmarosa.exblog.jp/21242406/

今年は、
「保健指導をもっとスムーズにするために」
というご依頼で、
「食事相談」の連載を
４回にわたりさせていただきます。

現在２回目の連載分が
発行されています。
ご高覧いただけましたら幸いです。

2016年８月７日（日）、8月21日（日）の２回、
≪アクションクッキング≫を開催しました。
今回のテーマは
「夜食レパートリー」。
2013年３月に一度、
このテーマで開催したことがあるので
今回は３年ぶりの開催。
http://palmarosa.exblog.jp/18468309/

栄養士の主催する料理教室で、
夜食をテーマにすることには
抵抗のある方がおありかもしれません。

一般に、そして、栄養士はもちろんのこと、
夜食は「からだに悪い」「太りやすい」
「寝つきが悪くなる」
というのが通念になっています。

しかし、アクションクッキングでは、
あえてその「夜食」について
考えてみたいと思いました。

「日常茶飯事」とは、日々の食事のこと、
そこから、「ありふれた平凡な日々」のことを
指すようになりました。
栄養士は、自分に適量の食事を
定刻にとることをすすめています。
それはあたかも、
「ありふれた平凡な日々」のすすめのよう。

そこからの連想で、
「栄養士はマジメ」はいいとして、
「カタブツ」「ありふれ論者」「平凡推進家」
みたいに思われているところが
あるかもしれません。

定刻の食事のすすめは原則であって、
もちろんバリエーションをいっさい認めない、
というほど頭がカタくはないつもり。

映画やコンサートに出かけたときは、
「夕食の時刻になったら、フロアに出て、
持参したお弁当を食べなさい」
「夜の外出は、夕食時刻が乱れやすいので、
なるべく避けましょう」
いくらなんでも、
そこまでいう栄養士はいないはず。
もしそうなったら、
栄養士は「人生砂漠化推進家」
以外の何者でもなくなるでしょう。

「夜食」は、
食事時刻としてはイレギュラーかもしれませんが、
長い人生にあっては、オプション、
楽しいバリエーション。

コンサートの余韻に浸りながら
１人楽しむ遅い夕食、
夫婦のときもあるし、家族のときも、
そして親友、恋人……。
あるいは、残業や出張時の遅い夕食。

それも生活、それも人生。
そうしたあれこれに対応できなくて、
どこが「食のプロなのか」
と自分に問うことも必要。
仮に、夜食が習慣化している人がいらしたら、
それさえも、
１日４回食のすすめで対応できるはず。

これからの栄養士の仕事は、
健康で、豊かなライフスタイルの推進家。
それを五感で体験していただきたくて、
このテーマを決めました。

ちなみに、ここ数年は
いろいろのホテルが、
「女子会」とネーミングし、
仕事が終わってから、
女性どうしで
ホテルの部屋で懇親がしやすいようにと、
「夜食」を前面に出して
プロモーションしているところを
見かけるようになりました。

ある、ビジネスホテル系のホテルチェーンでは、
「夜食」として、
宿泊客全員に無料で
「夜鳴きそば」を提供しています。
宿泊者の中には、それをも目的にして
予約をする人がいらっしゃるとか。
自分の経験でも、旅先でとった夜食の
「おしいしかった物語」はいくつもあります。

病院栄養士として勤務していた頃は、
豪華客船でのクルーズに知人と乗船し、
そこでも船旅の「お夜食」を
体験させていただきました。
そのときの乗船客の方々のことばが、
いまも耳に残っています。

「この船は、夜食がおいしいのよ。
　ふだんは夜食はいただかないけれど、
　船の中では、夜食が楽しみで、
　それもあって船に乗っているの」
　という人も少なくありませんでした。

まさに「ニーズはつくるもの」
夜食のない人生航路は、
ごく一部の栄養士が思っている以上に
味気のないもの、
おそらく健康寿命さえ萎縮させる要素、
つくづくそう思います。

「夜食」のある風景には
数えきれないほどのバリエーションがあります。
そこには人とのコミュニケーションがあり、
エピソードがあります。
あるときはスナック菓子、
あるときは突然の担々麺、
あるときは病人を介護しながら
病人といただくリゾット……。

沖縄の離島のリゾートに滞在しているとき、
同行者に宅配便の荷物が届きました。
それは夕食後の晩酌用おつまみでした。
ご本人の好物のあれこれがびっしり。
歴史は、確かに夜つくられるのかも。

アクションクッキングを通して、
自分自身の振り返りはもちろんのこと、
１つのテーマを今回のように、
３年後に再び開催することで、
「人生100年時代における『食』の持つ意味」を
あらためて考えさせられています。

次回９月17日（土）に開催する
アクションクッキングでは、
アクションクッキングが満10年を迎えるにあたり、
アクションクッキングを
支えてくださっている方々に
感謝の気持ちを込めて、
「10周年　サンクスビュッフェ」という企画で
開催する予定です。

2016年8月13日（土）、14日（日）と、
食コーチングプログラムス主催の
２つの研修会を開催しました。

１日目は、
今回、日本初！となる、
栄養士・健康支援者のための講話力3回シリーズ。
食と健康を「味わいと深みで」
語りたい人のためのスキルアップセミナー。
（講師　大橋禄郎先生　大橋予暇研究所主宰
ロッコム文章・編集塾主宰）

http://rockyroad1.exblog.jp/

第1回は、
一生の財産としてのスピーチ力、司会力。
というテーマでおこない、
各地から29名の栄養士・健康支援者に
お集まりいただきました。

２日目は、
「食ジム」第47回
栄養士・健康支援者は専門知識をどう更新するか。
というテーマでおこないました。
（座長　野口佐奈絵さん　　
アドバイザー　大橋禄郎先生　影山なお子）

「講話力スキルアップセミナー」を開催したいと
強く願った理由の１つは、
「自分自身が研修会の講師として
　ご依頼をいただいたとき、
　相談できる人や場所がなく、
　困った経験をたくさんしたから」
　
　私たち栄養士の仕事の多くが、
　好むと好まざるにかかわらず、
　人前でお話することは絶対項目。
　
　であるにもかかわらず、
　世間では、
　栄養士や健康支援者のための
　講話力を点検できるようなセミナーは
　ほとんどない状態……。
　そこで、大橋先生に
　 ご相談をさせていただきました。
　
　先生は、
　30数年前、勤務していた大学の出版部で
　「講話のスキルアップ」を図る企画案を
　お考えになっていたことがおありだったとのこと！
　（その当時、「時期早尚」という理由で、
　　実現しなかったそう）
　＊詳細は、『エンパル』最新号29号をご覧ください。
　そこで、単発ではなく、
　３回シリーズでご依頼させていただきました。

今回、参加者全員に事前に課題がありました。
【課題】次のテーマで、
３分間程度のスピーチをしなさい。
◎自己紹介に続けて、
「私がこのセミナーに参加した３つ（以上）の理由を
１人１人、全員にご発表いただきました。

お１人ごとに、
先生が評価してくださいます。

研修の中で、
先生は、１冊のご本の内容を提示され、
それをみんなで輪読しました。

『日本人はこう話した』芳賀　綏著　
1976年　実業之日本社

福沢諭吉は、著書
『学問のすすめ』で、
「スピイチ」を
「スピーチュ」と紹介し、
その訳語として「演舌」、
その後「演説」と訳した。

などという、
日本人と「演説」の歴史について
触れさせていただいたことで、
参加者全員の士気が高まりました。

よいスピーチの条件としては、
≪外観≫
①姿勢がよいこと。
②視線がみなさんに向いていること。
③声量が適正であること。
④話し方が早すぎないこと。

≪内容、構成≫
①その場にあった内容であること。
②時間が適当であること。
　（長すぎず、短すぎず）
③１つの話題（パート、シークエンス）に
　まとまりがあること。
④全体として起承転結があること。
⑤まとめがあること。

参加者の多くが
「魅力的な話がしたい」
とおっしゃることに対して、
大橋先生は
「不特定複数の人が
『魅力的だ』と思うような話なんてない」
とコメントでバッサリ。

私たちが人前でお話するときには、
せめて以下のことを確認してから
ご依頼を受け、
準備をするというプロセスを踏んでおきたい、
というお話がありました。

１．対象者はどんな人がお集まりになるのか。
　①人数は？
　②男女比は？
　③お仕事のキャリアは何年目の人が多いのか。
　
２．今までこのような（自分が依頼を受けたような）
　　研修（料理教室なども含め）を
開催したことはあるのか。
　　あるとすれば、
　①それはいつごろか。
　②そのときの講師の名前がわかれば。
　③そのときのテキストやレジメなどが
　　あれば見せていただくことはできるか。
　④そのときの参加者の反応などは？
　　　（わかる範囲で）

３．今回、この研修に期待することがあれば。
　　などなど……。

10時30分から午後５時30分まで、
暑い夏本番の横浜で、
熱い熱い気持ちで臨んでいただいた
みなさまの熱気で、
会場もヒートアップした1日となりました。

次回は、10月22日（土）、
「10分間講話を完全に自分のものにする」
というテーマで、開催します。

翌日は、「食ジム」第47回。
テーマは、
「栄養士・健康支援者は
専門知識をどう更新するか」
というテーマで、
座長は野口佐奈絵さん
（ヘルスケアコミッティ㈱
「食コーチング」第1期修了　管理栄養士）。
２回目の座長。
アドバイザーは、大橋禄郎先生と影山。
当日は、以下の内容で進行されました。

１．自慢じゃなくて、クールな職業体験
　　ーー「さすが栄養士」「さすがプロ」などと、
　　自分の専門性の、こんなところを
　　褒められたことがあります。
２．私は見た！　「専門おバカ」のこんな事例。
３．プロとして、 私の「売り」を
あげるとすれば……。
４．「いいね！」ーー私を支えてくれる仲間や
　　先輩のいいところ。
５．私の専門性、強化のポイントや方法。
６．栄養士・健康支援者としての
　　これからの方向性。

１では、
職場に持っていくお弁当の内容の
彩りであったり、
ランチョンマットにコーディネートした
演出だったりすることに、
職場の仲間が
「さすが！　栄養士さんね」
と言われたというケースが少なくなく、
「栄養士」＝「食」「手づくり」という
王道パターンが複数紹介されました。
（行政、企業、健診センターなど）

その他、
体型が結婚前から変わらないということに
「さすが栄養士さんね」と言われたという
行政栄養士さんやフリーランスの栄養士さん多数。

お昼休み１時間の中で、
「あえて、外出をしランチをするようにしている」
とおっしゃる行政栄養士さん。

自分の働く街でどんなランチ場所があるのかを
知っておきたいことと、他職種の人と
ランチをすることで
情報交換をしているとおっしゃる
その栄養士さんは、
「計り（スケール）」を持っていき、
外食時の野菜の量や、
ごはんの量を計っておられる、
そのことに、
「栄養士さんすごい！」と言われるのだとか。

病院で働く栄養士さんは、
「大量調理の献立を立てていると
　一般の方に話したところ、
　それだけで『すごい！』と言われたり、

食事相談の際、「クレーマー」と呼ばれていた
クライアントにも、
和やかに対応していたそのことに、
「栄養士さん、すごい！」
と保健師から言われたり……。

「魚の食べ方がきれい！
　さすがね！」と言われた方は複数。

「給食施設でお出しする食事の写真が
　とってもじょうずね。さすが！」と言われた
　高齢者施設に勤務する栄養士さん。

「さすが栄養士さん！」と言われた記憶、
自分の専門性を褒められたことを
客観的に語っていただいたことで、
参加者全員が
その体験を
シェアさせていただくことができました。

20数年前、
私が勤めていた航空会社でも、
お客様からある１人の客室乗務員宛に
おほめのお手紙やご意見をいただいたりすると、
客室乗務員の全員が
シェアするシステムがありました。
（その反対の事例（クレームの場合も）もあります）

おほめくださった事例を
共有することで、
よりいっそう、その事例に対して
敏感になるでしょうし、
「自分ももっと質のよいサービスをしたい」
と、思ったりする効果にもなるのでしょう。

「食ジム」第４７回は、
和やかな温かい気持ちで
スタートしました。

２．私は見た！　
「専門おバカ」のこんな事例」でも、
いろいろの事例が上がりました。

データにこだわりすぎて、
目の前の人を見ていない……という事例。
⇒ある検査値が標準よりも高いというだけで、
「●●を食べ過ぎているのではないか」と
一方的に決めつける指導者。

なんでも「栄養素」で答え、
「栄養素」オンリーの話になったりする指導者。
⇒ライフスタイルや生活習慣を
　ていねいに聞かないで、
　栄養素中心でものごとを進め指導者。

「栄養士の仕事が奪われるからと、
　保健師、看護師に対して、
　異常ともいえる敵対心を持っている指導者」
⇒結果、チームで働くときに、
　「栄養士は協力してくれない」と指摘され、
　栄養士が部外者になってしまっていることも……。

その現状もある程度出たところで、
３．プロとしての
私の「売り」をあげるとすれば……
　に移り、みなさまにご発表をいただきました。
　
　あるフリーランスの栄養士さんは、
　「離乳食」に関するご依頼が多いとおっしゃり、
　「離乳食」を通して、そのご家族の形態、
　そのご家族のライフスタイルを
サポートできることが
　私の強みと指摘されます。

　広島からお出でになられた行政の栄養士さんは、
　「給食業務のコンサルテーションが私の売り」
　と指摘し、その理由を教えてくださいます。

　また、神奈川県の行政栄養士さんは、
　「人と人とを結ぶコーディネートが私の売り」
　とおっしゃいます。
　行政という職業がら、
　いろいろの相談が持ち込まれ、中には、
　栄養科に「蜂の巣を駆除してほしい」
という電話まで！
　あったりするそうです。
　その内容には、「この課」、
　この内容は「栄養科」というように、
　地域住民の方と専門の課を橋渡ししている
　コーディネートということなのでしょう。

　では、私の売りは？　と尋ねられたので、
　以下のように発表しました。

　１．人と組織を活性化、輝かせる「食コーチング」
　２．人と人とを結ぶ、パワフルコーディネート
　３．栄養士、健康支援者の個人サポート
　　　（人材育成、企業研修を含む）

４番目の項目では、
　（私を支えてくれる仲間や先輩のこんなところ）
　「厨房の仲間が、支えてくれている」
　と、感謝の気持ちを述べておられた
施設の栄養士さん。

　「病院の上役にあたる栄養士の課長」
　と発表された病院の栄養士さん。

　他職種の方々からも、
　相談の電話を受けることが多いそうで、　
　どんなに忙しいときでも、
　「いつでもどうぞ」
　という姿勢が、みんなの信頼感につながっている
　とおっしゃいます。
　
　畏れ多くも、
　遠方からお出でいただいている、
　愛知県、広島県、岡山県の栄養士さんからは、
　「ここ、パルマローザや
食コーチング関連の研修や
　イベントが自分を支えてくれる」と
ご指摘いただきました。
　
最後に、アドバイザーの先生からは、
「コーディネート力は生涯、役に立つ能力です」
その基本は「問いかけ」能力！　とも。

専門性を高めるためには、
１．セミナー、シンポジウムに参加する。
　（ライブでの情報はとても大事）
　①よい講師にも会える、
反面教師としても参考になる。
　②知的レベルも上がる。
２．専門誌をとる。（自分のお金で、定期購読をする）
３．職業以外の分野の専門誌（テニスでも天文学でも）。
４．スペアな学問を身につける。
　　（下敷きにするためにも）
というアドバイスを先生からいただきました。

週末、しかも世間はお盆の真っ最中という
２日間で、延べ50名の方がたに、
お集まりいただきました。

ここ、横浜は、
福沢諭吉『学問のすすめ』にあるように、
文明開化の幕開けをつくった場所。
洋食、ガス燈、陸蒸気、郵便、新聞、舶来時計、
見るものすべてが珍しく、驚きのまなこを見張った
明治初期（1870年代）。

健康や幸せといった、
抽象的な
目に見えないものを
見えるようにカタチにしていくために、
栄養士、健康支援者が
各自のスキルアップに
お努めになられました。

150年後の横浜で、
未来に向かって
自分に投資し続けている
仲間たちとともに、
それぞれの未来を描いていきたい……
と思った2016年夏……。

2016年８月６日（土）、
栄養士・健康支援者ネットワーク
≪パルマローザ≫主催、
「ぶらパルマ　in 築地セミナー」を開催しました。
（ガイド　崎山　光江さん
エンジョイライフクッキング主宰　防災士
「食コーチング」第６期修了　管理栄養士）

これまでも、
パルマローザでは、
「ぶらパルマ　in 表参道」
「ぶらパルマ　in 日本橋　人形町」
「ぶらパルマ　in 上野」を開催しており、
「身近な場所にも『旅』のテーマがある」
ことを自らが体験してくださっているように
お見受けしています。

今後は、
10月27日～11月３日まで、
「ぶらパルマ　in 沖縄」
を予定しています。

今回の築地は、
「東京に住んでいるからといって、
　築地って行ったことがないんですね……」
とおっしゃる方が少なくない……ということもあり、
パルマローザ会員の
崎山光江さんにご相談をし、
築地にお詳しい
崎山さんにガイドしていただきました。

崎山さんのお姉さまが、
築地の老舗店にお嫁入りされたことから
崎山さんご本人も、
年末にはお店のお手伝いをされておられるそう。

築地は、なんといっても情が深い土地。
どこに行っても、
ご紹介いただくことで、
お店の方も、いっそうよくしてくださる。
本来は、予約が取れなかったりするお店も、
融通を聞かせてくださったり。

今回は、広島からも３人、
築地ツアーのために、
お出でいただくなど、
合計１３人の方々（その他　お子様２人）
にお出でいただきました。

これからも、
「楽しそう！　参加してみたい！」
と思っていただけるような企画に
努めてまいります。

以下、食コーチングプログラムス主催の
イベントをご紹介させていただきます。
ご参加ご希望の方は、影山なお子宛、
メールでお尋ねください。


１．８月７日&21日（日）午後１時～４時
≪アクションクッキング≫
夜食レパートリー
講師　影山なお子
会場　影山なお子自宅（横浜元町）

２．８月13日（土）　10時30分～午後５時30分
「講話力」スキルアップ３回シリーズ　パート①
一生の財産としてのスピーチ力　司会力
講師　大橋禄郎先生
（『栄養と料理』元編集長　ロッコム文章・編集塾主宰）
会場　横浜市内（お尋ねください）

３．８月14日（日）　10時30分～午後５時30分
「食ジム」第47回
栄養士・健康支援者は
専門知識をどう更新するか
座長　野口佐奈絵さん
（ヘルスケア・コミッティ株式会社　
「食コーチング」第２期修了　管理栄養士）

４．８月27日（土）　10時30分～午後４時30分
栄養士・健康支援者のための身だしなみセミナー
身だしなみ　ベーシック入門
身だしなみ診断
講師　影山なお子
会場　影山なお子自宅

５．９月10日（土）　10時30分～午後５時
≪食コーチングスキルアップセミナー≫
「対話力」をつける。
専門性と日常性への対応。　
講師　影山なお子
会場　横浜市内（お尋ねください）

６．９月11日（日10時30分～午後５時30分　
「食コーチング」第20期入門研修
4回シリーズ　パート①
講師　影山なお子
会場　横浜市内（お尋ねください）

７．９月17日（土）　午後１時～午後４時30分
≪アクションクッキング≫
≪10周年サンクスビュッフェ≫
講師　影山なお子
会場　影山自宅

８．９月18日（日）　10時30分～午後５時30分
「食ジム」第48回
座長　大橋　禄郎先生
≪人生を豊かにする「食」とは≫
　会場　横浜市内　（お尋ねください）