• 白磁色に輝いた旅。
  [ 2013-04 -25 11:59 ]
• ３年目の挑戦　「食ジム」。
  [ 2013-04 -19 01:44 ]
• 高齢者福祉施設で働く栄養士の健康環境づくり。
  [ 2013-04 -14 21:41 ]
• 転職が決まったら、夜食をとろう。
  [ 2013-04 -03 00:13 ]

2013年４月20日（土）～４月22日（月）の２泊３日、
食コーチングプログラムス主催、
アクションクッキングツアー・
≪「食」と「器」に出会う旅　≫を
長崎県ハウステンボス、佐賀県有田で開催しました。

アクションクッキングツアーを
長崎・ハウステンボス＆
佐賀・有田で開催するのは４年ぶり。

東京、横浜、三重、岡山、広島から１４名、
地元・長崎佐世保市の栄養士７名が参加。
長崎チームは、
第１１期「食コーチング」研修の受講生、
塚本ゆみ子さんが中心となって、今回の旅のお声がけをしてくださいました。

今回も、大橋禄郎先生がこのツアーにご同行くださることになり、
写真撮影に関するご指導をいただいたことはもちろんのこと、
合宿恒例の「夜通しトーク」までおつきあいいただき、
大橋先生のお話に感きわまり、涙ぐまれる方も。

アクションクッキングツアーを開催した理由の１つは、
横浜で開催しているアクションクッキングに
ご参加いただいている方から、
「アクションクッキングで使っている器の窯元に行ってみたい」
というお声をいただいたことがそもそもの始まりです。

アクションクッキングでは、
地元横浜の「横浜焼」を使うことが多いのですが、
数年前に有田焼≪深川製磁≫に出会い、
一目惚れして以来、アクションクッキングで使用する頻度が
とても多くなっています。

青身を帯びた白磁、
そして深川ブルー……とよばれる
深みがかかった青色に魅了され続けています。

デパートで展示される数はほんのわずかですが、
有田本店やチャイナ・オン・ザ・パークでは、
たくさんの器に出会うことができます。

今回の旅を企画するにあたり、
旅のしおり、参加者名簿、ファッション・持ち物ＴＰＯ（案）をお送りしたり、
初めてご参加になられる九州の栄養士さんには
お申込書を書いていただいたり、
深川製磁さんの商品を事前に≪有田焼≫のウェブサイトや影山の自宅で
ご覧いただいたりするなど、事前準備を念入りにしました。

２泊３日は、ハウステンボス内の
フォレストコテージに宿泊しました。
５人１部屋で、１階がリビングルーム。
２階に寝室があり、家族や大勢で行く旅行には最適です。
朝、目を覚ますと、白鳥たちが窓近くまで出迎えてくれるのが
嬉しくて今回もここに決めました。

長崎はやっぱり雨に見舞われましたが、
おかげで、コテージでくつろぐ時間が増え、
長崎の栄養士さんたちとの懇親のための
恵みの雨のようでした。

ランチは、ホテルアムステルダム内のビュッフェレストラン。
名刺交換をしたり、自己紹介をしたり、
お互いの職場の話をお聞きしたり、お話ししたり、
中庭のチューリップが雨にうたれて、
そのしずくが花々をいっそう輝かせていました。

その日の夜通しトークでは、
参加者全員に、「私の器のこだわり」について
お話ししていただきました。

「器は自分で買ったことはほとんどないです。
　親からもらったものが多いので」
「器にこだわりは持っていませんでしたが、
　アクションクッキングに参加して、
　柄や色のついた器に興味を持つようになりました」
「２０代のほうが、萩焼、備前焼など渋いものが好きでしたが、
　いまは、有田の繊細な器に惹かれます。
　好みって変わるものなのですね」
「器って白しか持っていないことに気がつきました。
　白は何でも料理が映えるから……という理由です」

器は、家族の好みが自分の好みにつながるということも
みなさまのお話をうかがってあらためて実感しました。

天皇家の「愛子さま」のお食い初めの食器は
ここ、深川製磁さんがご献上されたことは有名のようです。

２日目は、午前１０時３０分に、深川製磁さんの
マイクロバスがハウステンボスまでお迎えにきてくださいました。

到着後、たくさんの器の数に圧倒されつつも、
夜通しトークで準備性が高まったこともあって、
有田でのお買い物は
みなさまとてもスムースだったように思います。

チャイナ・オン・ザ・パークでは、
深川製磁さんの器でいただくレストラン、カフェに入りました。
深川製磁さんの器でいただくコーヒーやお料理は格別においしく、
大橋先生曰く「いい器に負けないコーヒー、料理にしなくては！という
スタッフの意気込みを感じます」。
参加者一同大いに納得しました。

続けて、大橋先生。
「みなさんが器にかけられた金額は、自分投資と考えてよいでしょう。
器は料理を盛るためだけのものではありません。
器は、人生を盛りつけるものでもあります。
器をそろえるということは、社会的な活動も増え、
結果、人脈も増えることと通じます。

ただし、器自慢だけに終わってはダメ。
さりげなくお出しすること。
お客様用にしてはダメ。普段づかいしていくこと」

このように、大橋先生からお話を伺うと、
私たちはハッとさせられることがしばしばあります。

確かに、食器の数をある程度そろえていると、
「器の数もあることだから、誰かをお招きしたいなぁ」
という気持ちになったり、食関係者であれば、
「料理教室をやってみたい」ということにもつながったりするでしょう。
かくいう私もその１人です。

今回は、ゴールデンウィーク期間に開催される
有田陶器市に先駆けての「プレ陶器市」ということもあって
市価の半額くらいのお値段で買い物ができてラッキーでした。

３日目は、朝から快晴。
朝、起床後テラスに出てみると、白鳥やスズメ、ハトが
テラスまで来てくれます。

緑濃い木々の中を、
仲間と早朝ウォーキングで楽しむことができるのも
コテージに泊まる醍醐味。
最終日の朝食は、ホテルヨーロッパでいただきました。

海からホテルにチェックインする人たちの船を
眺めながらの朝食は、
シーサイドのホテルならではの豊かさを感じました。

知人で料理教室の先生をしている女性は、
子どもたちも独立し、いまは、ご主人と２人暮らし。

１人の時間をゆっくりと過ごすために
ときどきハウステンボスを訪れて、ホテルヨーロッパで数日間過ごされると
お聞きしたことがありますが、
そうなさる理由がよくわかります。
ハウステンボスは、おとなも楽しめる街。
何度か伺っているうちに、
おとなならではの楽しみ方がわかるようになりました。

この２泊３日は、４輪車に乗ったり、大きな自転車に挑戦したり、
佐世保バーガーに挑戦したり、
仲間と大いに笑い、食べ、写真を撮り、
充実した３日間を過ごすことができました。

今回は、お子様をご家族に預けて初めての
１人旅……という方も少なからずおられました。
いつもお目にかかるときは、
母の顔、であったその方々が、
１人の女性として大いに楽しんで若返っておられたのも
嬉しいことでした。

帰りは、午後５時３０分ハウステンボス発の高速船に乗り、
長崎空港へと向かい、ＡＮＡ６３０便の帰途につきました。

２０１１年１０月から、≪食ジム≫を開催しています。
（主催：食コーチングプログラムス）
≪食ジム≫とは、
「食コーチング　ディスカッションジム」の略称です。

コミュニケーションスキルを
つねに強化・維持する場が必要と考え、
立ち上げました。

栄養・医療などの分野だけをテーマに
とりあげるのではなく、さまざまな分野から
テーマを選び、
１つのテーマを１日かけて掘り下げます。

同じ空間を共有する参加者どうしが
問いかけ、話し合いの筋道を考えながら
話し合いを進めます。

２０１１年８月１４日に、
この「食ジム」の説明会を開催したとき、
講師のおひとりとしてご参加いただいた、
大橋禄郎先生（大橋予暇研究所）が、
この食ジムの目的を
以下のようにお示しくださいました。

１．話し合いを通じて、
個々人または複数の人に共通する問題点を見つけ、
深く分析すること、
より適切な問題解決の道を探ること。

２．各々の思考力、コミュニケーション力、
思考的瞬発力などを強化すること。

３．話し手の態度、姿勢、身だしなみ、
表情、話しぶり、コトバづかい、
論理、説明の仕方、
整理や要約の仕方を向上させること。

４．これらの話し合いを促進、
進行する能力を強化する。


「食ジム」はこれまで１２回開催しました。（以下）
第１回　食ジム　２０１１年１０月３１日（日）
テーマ：
健康支援者が社会進出をするためのアクションとは。
座長：大橋　禄郎先生（大橋予暇研究所主宰　『栄養と料理』元編集長）
オブザーバー：影山なお子
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第２回　食ジム　２０１１年１２月２５日（日）
テーマ：
食事のバランスについてどう伝えればよいか。
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第３回　食ジム　２０１２年２月１９日（日）
テーマ：
健康支援者がもっとチャーミングになるには。
座長：影山なお子
ゲスト講師：薗川　貴子先生
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川地球市民プラザ大会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第４回　食ジム　２０１２年４月３０日（月/祝日）
テーマ：
周囲との人間関係に秘策はあるか。
座長：米澤須美先生（「談らん日本」ネットワーク主宰）
アドバイザー：大橋禄郎先生/影山なお子
会場：大倉山記念館第４集会室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第５回　食ジム　２０１２年６月２４日（日）
テーマ：
食や健康のマユツバ情報にどう対処するか。
座長：大橋禄郎先生
オブザーバー：影山なお子
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第６回　食ジム　２０１２年８月１９日（日）
テーマ：
広がらない食事相談をどうすれば改善できるか。
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第７回　食ジム　２０１２年９月３０日（日）
テーマ：
人間関係の幅を広げる　余暇活動のあり方。
司会：大橋禄郎先生
オブザーバー：影山なお子
会場：大倉山会館　第４集会室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第８回　食ジム　２０１２年１０月２８日（日）
テーマ：
健康支援者は外食をどう位置づけるか。
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川労働プラザ特別会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第９回　食ジム　２０１２年１１月２５日（日）
テーマ：
よい食事相談　悪い食事相談。
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川労働プラザ特別会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分
　　
第１０回　食ジム　２０１２年１２月２３日（日）
テーマ：
サロン・パーティーでの輝き方　
　　ー晴れの日のドレスアップー
司会：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川労働プラザ　特別会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１１回　食ジム　２０１３年１月２０日（日）
テーマ：
健康支援者は食育をどうとらえるか。
司会：米澤須美先生
アドバイザー：大橋禄郎先生/影山なお子
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１２回　食ジム　２０１３年３月３１日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者が転職を考えるとき。
その成功と失敗。
司会：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：横浜技能文化会館　特別会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

４月以降の
「食ジム」の日程およびテーマが確定しましたので
以下、お示しさせていただきます。
ご参加ご希望の方は、その旨お知らせください。
コミュニケーションスキルをアップしたいと思われる方であれば
どなたでも歓迎します。

第１３回　食ジム　２０１３年４月２８日（日）
テーマ：
健康をカタチにする
写真力・コミュニケーション力強化法　大公開
座長：大橋禄郎先生
オブザーバー：影山なお子
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１４回　食ジム　２０１３年６月２３日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者の食生活を見直す。
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１５回　食ジム　２０１３年７月２８日（日）
テーマ：
「問いかけスキル」をどのように活用するか。
座長：三上聡美先生（ミラクルベリー主宰　管理栄養士）
アドバイザー：大橋禄郎先生/影山なお子
会場：神奈川労働プラザ　特別会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１６回　食ジム　２０１３年８月１１日（日）
テーマ：
栄養士が最低限度身につけておきたい文章力。
座長：大橋禄郎先生
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１７回　食ジム　２０１３年９月８日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者の料理、
レパートリーの増やし方、活かし方。
座長：影山なお子
会場：神奈川近代文学館　中会議室
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１８回　食ジム　２０１３年１０月１３日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者の人づきあい
ー仕事、プライベート。
座長：三上聡美さん
アドバイザー：大橋禄郎先生/影山なお子
会場：横浜技能文化会館
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第１９回　食ジム　２０１３年１１月１７日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者がイベントを企画するとき　　　　
ー朝礼のスピーチから料理教室、講演会までー
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：横浜市内予定
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第２０回　食ジム　２０１３年１２月１５日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者のメイクアップ―現状と方向ー
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：横浜技能文化会館
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第２１回　食ジム　２０１４年２月１６日（日）
テーマ：
栄養士・健康支援者がフリーになるとき、起業するとき。
座長：影山なお子
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：横浜技能文化会館
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第２２回　食ジム　２０１４年４月６日（日）
テーマ：
「カチっと決めるとき」のコーディネート力
座長：岩田　博美さん
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：横浜開港記念会館
時間：１０時３０分～午後５時３０分

第２３回　食ジム　２０１４年６月８日（日）
テーマ：栄養士の運動習慣―お散歩からマラソンまでー
座長：三上　聡美さん
アドバイザー：大橋禄郎先生
会場：関内ホール
時間：１０時３０分～午後５時３０分


食ジムにご参加ご希望の方は、
食ジムのご案内書をお送りさせていただきますので
お名前、ご所属、ご住所をご明記のうえ、
メールにて影山なお子宛、ご連絡ください。

ご参加お待ちしています。

栄養士・健康支援者ネットワーク
≪パルマローザ≫では、
『エンパル』という新聞を定期的に発行しています。

各地の栄養士組織、マスメディアや
定期購読をしていただいている栄養士・健康支援者など、
ご希望の方々にお送りしています。
2006年からスタートし、7年目に入りました。

2013年最初の号となる、
『エンパル』16号は、特別養護老人ホーム　横須賀愛光園の
管理栄養士　植村　寿香（うえむら・としか）先生に
「高齢者福祉施設で働く栄養士の健康環境づくり」という
テーマでご執筆いただきました。
第１３期「食コーチング」研修は４月７日に、横浜元町で第１回目を開催しました。

ご希望の方には１部２００円でお譲りしています。（送料８０円別途）
定期購読をご希望の方は、
今号から１９号までの４部で１０００円（郵送料込）でお譲りしています。
その旨、メールで、影山なお子宛にご連絡いただけましたら幸いです。
（お名前、ご住所、ご連絡先電話番号もご明記ください）

たくさんの方にご覧いただけますように……。

栄養士・健康支援者ネットワーク
≪パルマローザ≫代表　影山なお子／米澤　須美

2013年３月30日、31日の両日、
横浜で≪アクションクッキング≫と
≪食ジム≫を開催しました。
30日のアクションクッキングのテーマは
「急に食べたくなる夜食」
（開催場所：横浜元町影山オフィス/午後１時～午後４時）

翌31日は、12回目となる「食ジム」。
「栄養士・健康支援者が転職を考えるとき　
ーその成功と失敗ー」というテーマで開催しました。
（開催場所：神奈川近代文学館　/午前10時30分～午後５時30分）

今回のアクションクッキングは、
テーマがテーマなので、
参加される栄養士さんにとっては、
意外であり、興味をそそるものであったようです。
なぜなら、栄養士は夜食を禁ずる
第一人者のように思われているから。

「夜食はなるべくとらないほうがいいですよ」
「食べるのであれば、低カロリーのものを」
「時間栄養学の考え方では、ますます夜９時以降は
食べないほうがいい、ということになっています」などなど。

アクションクッキングでは、
けっして夜食のすすめをするつもりはありません。
ただ、相手かまわず、時と場合を考えず、
夜食はすべてＮＯ　ＧＯＯＤ！といっていたのでは、
食の楽しさ、人生の楽しさを半減をさせる禁欲者のイメージが
定着してしまう可能性があります。

そうしゃっちょこばらずに、
夜食としっかり向き合い、「夜食とは何か」を
考えてみたいと思いました。

実際、日本の食の歴史には、
江戸時代の「時そば」から、近年の「夜鳴きそば」まで、
おなじみの夜食文化があります。
それを偲んで、ビジネスホテルには、
夜９時以降、宿泊者に対し、
「夜鳴きそば」を無料て提供し、
それを売りにしている宿があるといいます。

また、あるホテルでは、
夜食バイキングなるものがあったり、
「女子会」プランとして夜食が入っていたりします。
世界各地のクルーズをガイドしている会社では、
豪華客船の売りに「夜食」タイムがあるとか。

東京神田にあるホテルは、
昔から作家や著述家がよく利用する
ことで知られていますが、
ここでは夜中に執筆する宿泊客のために
夜食のメニューが充実しているといいます。

つまり夜食は、
エネルギー補給や栄養素補給以外の要素が大きい。
あるときは気分転換であり、
あるときは非日常的体験であり、
あるときは食コミュニケーションの場であったり、
寒暖の緩和、ストレスの緩和であったり……。

そういう多様な意味があるのに、
「小腹が減ったから」と軽く考えていると、
カップめんやお茶漬け、
サンドイッチで一時しのぎをするもの、
という役割だけが習慣として残ります。

その結果として、
インスタントラーメンをたくさん買い込んで、
「非常食」のような
「常食」というポジションを与えてしまいます。
これが栄養士による
「夜食狩り」の対象になるのでしょう。

今回アクションクッキングでは、
簡単を売りにしたメニューではなく、
あえて、少し手をかけた「夜食」を提案しました。

簡単なものを毎日食べ続けるのと、
少し手間暇をかけた夜食とでは、
食べる頻度も違ってくるのではないかということも
お話しさせていただきました。

また、「夜食を食べる」という予定があると、
朝食から夕食までの内容や量も
今までよりも意識する傾向にあることなども
事例を示してお話しさせていただきました。
どうか、栄養士は禁欲者としてとらえられませんように。
そして、栄養士自身も、禁欲を売りにしませんように。


さて、２日目は、「食ジム」。

食ジムとは、
食コ―チング　トレーニング　ジムの略称です。
ボクシングジムのように、
「問いかけ」を何度もジャブのように繰り出すことで
相手の可能性を引き出したり、
適切な問いかけをかけるような練習をしたり、
栄養士・健康支援者のコミュニケーション力を
定期的に鍛えるジムのような場を横浜で開催しています。

今回は転職がテーマとあって、
大いに転職の話題、成功例、失敗例などなど、
１８人のご体験を一度に聞くことができる
貴重な機会となりました。

転職とは少し前の時代であれば、
「転職を繰り返す人は、こらえ性がない人」という
イメージがありました。

ところが、終身雇用制度が崩れたいま、
転職は身近なものとなり、かつてのイメージから
転職＝ステップアップという考え方もできると、
アドバイザーの大橋先生が指摘されました。

参加された栄養士の方々の平均転職回数は２回。
みなさまの意見をうかがっていると、
栄養士は、専門職ということもあり、
年齢を問わず、転職はえり好みしなければ、
比較的容易であるということがわかりました。

地方からお越しいただいた方のお話では、
「地元では就職先がないから、
　一度勤めたら、結婚して
　遠くへ行かない限りそこで勤め上げる」とのこと。

地域性はもちろんあるでしょう。
ただ、自分の住んでいるところや
勤めている組織の基準だけで
物事の価値を判断するのではなく、
さまざまな職域で勤務されている方々のお話を
共有できたことも、
自分の将来に対する青写真が
少しでも見えてこられたのではないかと思っています。

興味深かったことの１つには、
転職された後の失敗談を聞けたこと。

転職先の情報がほとんどなかったため
信頼おける人から紹介された病院であったものの、
いざ、転職してみると、「こんなはずではなかった」という
ことがあったり、
医師が社会的にも有名な人であったとしても、
一緒に働く側になってみると、
耐えがたいものがあって、職場の同僚たちと退職したなどなど……。

転職をするにしても、
福利厚生はもちろんですが、
組織の理念、診療方針、スタッフどうしの人間関係などなど、
十分な情報収集は欠かせないということでしょう。

反対に、紹介する側としても、
自分自身がその組織の情報を持たない場合や
怪しげな組織への紹介は絶対しないこと、など
紹介してはいけない事例なども
思いがけず、学ぶことができたように思います。

また、転職を成功させた例として、
60代のある栄養士さんは、
前職場に勤務しているときから
ハローワークでの求人票をみたり、
母校に問い合わせてみたり、
新聞での求人広告をみたり、
とにかくアンテナを高くしていたといいます。

また、転職された方にお聞きしてみると、
大学の先生、知人、友人、先輩、元職場のスタッフからの
紹介で転職したという方が少なくないこともわかりました。

ここでも、普段から
仕事以外のネットワーク、
人間関係を良好にしている方は
入ってくる情報も多いことにみなさま気づかれたようでした。

最後に、転職経験７回の大橋先生はこんなふうにエールをいただきました。

「転職は人生のステップアップ」。

この食ジムは転職をすすめるものではないけれど、
自分自身がどんな人生を送りたいのかは
誰もが考えておく必要がある。

転職をする人は勇気を持つこと。
どんな職場でも楽しめるような
環境づくりを自らがつくりあげること。

転職をしたからといって、
前職の年収よりも下がるかもしれない。
それでも、やりがいを感じる仕事であれば、
それはそれでステップアップといえるでしょう。

また面接の際に、そうした福利厚生などのことも
しっかりと交渉できる交渉力を持つこと。

「あなたがどうしても欲しい」という
人材になれるよう、
ここ、食ジムをはじめ、
食コーチング研修でも
引き続き、自分自身を磨いていかなければ
と思った１日でした。