• ２つの「卒業」と2つのスタート。
  [ 2017-12 -26 00:46 ]
• 人生１００年時代における栄養士の社会使命。
  [ 2017-02 -03 23:04 ]
• からだに覚えさせるトレーニング。
  [ 2012-10 -12 00:42 ]
• 大学の講義で学んだこと。
  [ 2011-10 -07 01:59 ]
• 「日本に生まれてよかった！」
  [ 2010-04 -23 12:19 ]
• 母校、女子栄養大学で……。
  [ 2008-06 -04 01:22 ]
• 代官山の昼下がり。
  [ 2008-04 -05 02:01 ]
• 早寝　早起き　朝ごはん
  [ 2008-01 -30 23:31 ]
• 「食卓は健康の基地である」　by 香川綾先生
  [ 2006-07 -12 22:21 ]
• 専門学校の栄養士科のいま。
  [ 2006-07 -11 00:35 ]
• 私のブラッシュアップのキメテ、それはライブ感。
  [ 2006-05 -02 23:31 ]
• 「食コーディネート論」
  [ 2006-04 -11 21:24 ]
• 計量カップ・計量スプーン。
  [ 2006-03 -13 23:25 ]
• 教育実習で知り合ったお友達。
  [ 2006-02 -01 02:05 ]
• フードスペシャリストの講座に参加して。
  [ 2006-01 -13 23:49 ]
• 2日間の研修の巻。
  [ 2005-07 -30 20:56 ]

2017年度後期、
女子栄養大学　食文化栄養学科の
「食コーディネート論」の
授業の成績表のお返しと、
「食コーチング」第22期
入門研修修了方々の
修了証の記入と、成績表の採点が終わり、
一息ついているところです。
大学では、学生からは筆記試験に代わるものとして、
「受講調査票」を記入していただくことにしています。
それによって、

授業の内容をどのくらい理解できたかを判定します。

調査票用紙には、
1人1人に赤ぺンでメッセージを記し、
助手さんを通じて、
学生全員に返却していただいています。
学生が、自分のコトバで、自分の将来について、

あるいは、お話しした講義内容について、

感想を書いてくれているので、
先輩の食関係者としては、
それに応えないわけにはいきません。

悩みを書いてくる学生も少なくありません。
「祖父が入院しており、
ほとんど食欲がないのです。
家族からは『食欲がでるレシピを考えて』
といわれているのですが、
先生なら『どんなレシピ』がおすすめですか」
「学校の部活の人間関係で悩んでいます。　
　もし先生が私の立場だったら
　どんなふうに解決されるのでしょうか」
「外国に関心があり、
　外国で日本の食文化を伝える仕事にも
　興味がありますし、
　日本でもやりたいことがたくさんあります。
　どうしたらよいでしょう」
「本を読むのが大好きです。
　先生のおすすめの本を教えてください」
「料理教室というものは、料理を教える以外にも、
　役割があることを知り、興味を持ちました。
　先生のおすすめの料理教室を教えてください」
110名の学生の答案用紙に、
1人1人コメントをするのは簡単ではありませんが、
講義のあとのこうしたフィードバックは、
学生が受講内容について認識を深め、
それを現実の世界に適用する
チャンスとなることでもありますから、
ほおっておくことのほうが、
はるかに辛いことです。

実際、コメントをしてあげたために、
後期の講義時にお目にかかったときには、
別人のように明るくなっていたりする、

そういう学生を見ると、
食コーチング的「サポート」は、

こんな形でも有効であることを実感します。

フリーランスの栄養士になったばかりのころ、
都内の銀行に週に1回、
食事相談に伺っていたとき、
「常勤の医療関係者にはいえないことも、
　非常勤の栄養士には言いやすいのでは」と、
常勤の保健師さんに指摘されたことを、
ここ、学校という場所でも同じようなことを感じます。

これは、
病院やクリニックに勤務していたときも同じ。
「お医者さんには聞きづらいことでも、
　栄養士さんには言える」と、
患者さんから直接言われることは、
栄養士であればどなたでも経験されておられるはず。
健康支援者としては、

それがいわゆる「クライアント」でなくても、

出会った人がサポートを求めているときは、

どんな形ででもお役に立てることはできるもの。

「サポーター」はスポーツ用語のようになりましたが、
健康支援者は、職業そのものがサポーターです。
「食コーチング」初級入門コースの
22期を修了された方々も、
さっそく受講のご感想やご自分の近況報告など
お寄せくださっています。

110人の学生も、数人の食コーチング研修生も、

双方向のコミュニケーションによって、

私も元気メーターの度数を

あげることになっています。

「全方向へのサポーター」

ちょっと力み過ぎと思われるかもしれませんが、

モチベーションとしては、

弱いよりも強いほうが、

持続性という点では

プラスになると思っています。

なにしろ、人生100年時代ですから。

2017年1月28日（土）、
女子栄養大学卒業生有志で立ち上げた勉強会、
「カフェＳＳＮ」と
「診療所に勤務する栄養士の勉強会」の共催で、
「食と健康情報の鮮度を高めるための７つのポイント」
と題するセミナーが開かれました。
講師は、大橋禄郎先生。
http://rockyroad1.exblog.jp/
私たち≪パルマローザ≫
（栄養士・健康支援者ネットワーク）
の有志16人で参加させていただきました。
遠路、石川県からも谷口佳津子さんが。
（時間　１時３０分～５時15分
　会場　女子栄養大学　駒込校舎内）

去る2015年５月に開催された
大橋先生のご講義に一度参加しているので、
今回は２年ぶりの参加。

いつも、横浜のホームグラウンドでお聞きする
大橋先生のご講義も、
主催者が異なり、場所が異なり、
受講者が異なることで、
いつもと違った新鮮さと
高揚感を感じて臨ませていただきました。

先生のご講義は、
以下のテキスト内容で進められました。

◎イントロクエスチョン４題。
　　同意するものは「〇」を、
　　同意できないものに「×」を
　　書き入れるというもの。

　　このイントロクエスチョンで、
　　７０名近い参加者の助走が
　　いっせいにスタートします。

イントロクエスチョンの１番目には、
「栄養士」とは、その名称のとおり、
栄養素の意味や必要性について深く理解し、
その知識を人々に伝えることで
社会に貢献する職業である。とあります。
〇か×か。先生の解釈では、（×）。

その理由も１つ１つていねいに
ご説明いただきます。
その解釈を聞き入る学生から
ベテランの先生方も、
大橋先生の解釈を伺うたびに、
「あ～！」「そうか～！」との、深いうなずきが。
　　
１．ふだん使っているコトバを見直す。
２．「食」の栄養補給以外の目的を軽く考えない。
３．健康の「３大要素」から「６大要素」へとシフト。
４．「食の地図」を持たずに食のガイドはできない。
５．表情と身だしなみ、ライフスタイルでも
健康を「見える化」する。
６．健康情報を伝えるコミュニケーション力はここまで必要。
７．「ヘルスプロモーター」としてのスキルを高める。
　　
合計10枚のテキスト！！
１枚１枚が、栄養士として、
一生手元に置いておきたい！！
と思わずにはいられないほど、
栄養士・健康支援者の「バイブル」
そのものの内容でした。

あしたからの「食事相談」「健康相談」が、
このようなバイブルがあることで、
より心強く臨むことができる……、
そう、思われた方が多くおられたはず。

さて、研修会では、
日ごろ、あたりまえのように（？）
使ってしまっている、コトバの１つ１つを　
大橋先生が検証されました。

たとえば、「栄養士」という
私たちの職業であるコトバについて、
これからの日本を見据えた視点で、
あらためて、 「栄養士」は「栄養素士」ではないと、
強く認識した方は多くおられたはず。

これも、人生50年時代から
100年時代へと突入した、
日本の栄養士として、その社会的使命を、
文章でカタチとしてお示しくださったのは、
この研修会に参加した大きな収穫でした。

その他、「栄養指導」「栄養バランス」
「行動変容」 「エビデンス」「安心・安全」……。
だれかが言うと、自分もなんとなく使ってしまいそうな
これのコトバにも、１つ１つの解釈を示していただきました。

　「安心」と「安全」は別もの。
それを、なんでもかんでも、
「うちの〇〇は安心、安全です」
と言えば言うほど、陳腐な表現になり、
中身の空虚さが露呈する……、
そのことを多くの栄養士が納得されたでしょう。

水戸黄門様の「印籠」のように、
そのコトバをただ誇示することで、
「なんとなく仕事をしたように思う」
ことだけは避けたい！

「バランスよく食べてくださいね」
というアバウトな表現では、
それを聞いた対象者の行動には、
変化が見られない。

「何を、どれだけ、食べればよいのか」
ということを、まずはお知らせしないと、
行動に移すことができない。
　　　
「バランスよく食べましょうね」
「安心・安全ですよ」といえば、いうほど、
空虚なものになってしまうことを
ここでも教えていただきました。

「栄養士さん、『栄養のバランスってなんですか』」
と、いつ、なんどき、
クライアントから質問があってもいいように、
自分の答えは、ある程度持っておかなければならない」。

その１つの「ものさし」が、
「四群点数法」であることも
あらためてお示しいただきました。

「四群点数法」の創設者であり、
女子栄養大学の創設者・香川綾先生。

当時、書籍の編集者として、
のちに『栄養と料理』編集長として
お仕事をされた大橋先生が、 綾先生に
「四群点数法」についてインタビューし、
綾先生のお話を文章に起こして
紙面に載せたり、
大橋先生ご自身も、
解説記事をお書きになったりすることが
少なからずあったそう。
いまとなっては、
創設者に一番近い、「四群点数法」の
直伝伝授者のお1人と言っても
過言ではないでしょう。

その大橋先生が、
「四群点数法」の利点を、
少なくとも６つはある、
とテキストにお示しになったことは、　
１．「栄養バランス」というときの
　　具体的な基準として示すことができる。
２．日々の食材を、４分類という
　　最少のカテゴリーに収めてあるので、把握しやすい。
３．健康な人、食事制限のある人の双方が活用できる。
４．「四つの食品群」と、１点80キロカロリーという
　　「熱量点数」とによって、バランスと量の管理ができる。
（「マゴワヤサシイ」では、量のコントロールができない）
５．関連する資料（本や雑誌）が
　　多く出版されているので、情報補給ができる。
６．家庭の食事に限らず、世界中のどんな食材、
　　どんな料理でも、おおむねその特徴を
　　把握することができる。
　　外食、中食にも適応できる。

栄養士の中には、
「『四群点数法』は女子栄養大学のものでしょ？」
とおっしゃる方がおられるそう！
そうした方に対処する方法まで
先生はお示しされました。

もし、上記のような考え方の方がいらしたら、
　「ベースになっているのは
　　国が定めた「食事摂取基準」です。
　　これは、日本人全部、
　　あるいは世界中の人に活用していただきたい、
　　食事指針として考案されたものです。
　　ですから、「食生活の地図」っていうんです。
　　世界地図を見ているとき、
　　「これは昭文社のものでしょ？」
　　「これは帝国書院のものでしょ？」なんて、
　　出版社の名前を気にする人はないでしょ？
　　たいていの地図の元データは、
　　国土地理院によるものです。
　　「四群点数法」も同じで、
　　「食事摂取基準」が元データ。
　　だから「食の地図」なんです。

　　　その他にも、
　　「毎日、忙しいので、卵1個、牛乳1杯なんて、
　　そんなことに気をつかっていられませんよ」
　　「四群を使いたいけれど、
　　　まわりの人はまったく知らないし、
　　『食品交換表』が頭にある人が多いので、
　　　言い出しにくい」
　　という、きっとどこででもありそうな事例を、
　　「魅力的な答え方」として、
　　お示しくださいました。

　　今回、受講している方々の半数以上は、
　　女子栄養大学以外の方々。
　　その方々も、大いに納得しておられるのを
　　後ろの席に座っていた私は確信しました。

　　また、せっかく
　　「食のものさし」を学んでいたとしても、
　　それを、「どう魅力的に伝えるか」
　　ということに、日々、労力を使わず、
　　怠っていると、人々の生活には、
　　浸透していかないことにも通じる……と感じました。

　　「〇〇はからだによい」
　　「〇〇は健康によい」といった、
　　量の基準を示さない
　　抽象的な食事法を流布する人が多いために
　　（厳密には「食事法」とはいえない）
　　　人々をミスリードし続けているうえに、
　　　怪しい健康法の流布を許している、
　　そういう現実を見るとき、
　　その責任の一端は
　　私たち栄養士にもあるのではないか
　　と自問自答していました。

　　途中、都内の専門学校での授業があったため、
　　中座し、午後6時過ぎからスタートした、
　　懇親会に参加するために
　　再び合流させていただきました。

　　参加者の約半数近くが参加していた懇親会。
　　主催者の先生がたのご配慮で、
　　私たちパルマローザ組も
　　参加させていただきました。
　　　
　　イタリアンレストランの２階でおこなわれた
　　懇親会では、全員が自己紹介を発表します。
　　マイクがない、
　　レストラン特有の喧騒感があるなかで、
　　わが、パルマローザ組は、
　　日ごろから、
　　自己紹介などのプレゼンテーションを
　　強化、実践しているだけあって、
　　とくに、以下の点が印象的であり、
　　実際、その場にいらした先生がたから
　　うれしいご指摘をたくさんいただきました。

　　１．全員に聞こえるような発声で
　　　　発言していた。
　　２．自己紹介が簡潔で、
　　　　ピンポイントで説明できていた。
　　３．決められた時間内（２分以内）で
　　　　びしっと決めていた。
　　　　（自己紹介に慣れていない人は、
　　　　話が長くなる傾向がある）
　　４．全員に誰が話しているか
　　　　わかっていただけるようにと、
　　　　あえて、自席から離れて、
　　　　前方で自己紹介をしていた。
　　５．身だしなみに関しては、
　　　　黒やグレーなど暗い色をあえてはずし、
　　　　「春の訪れが待ち遠しくなるような」
　　　　ジャケット＋αのコーディネートで
　　　　全員が臨んでいた。

栄養士の大先輩であり、
日本を代表する栄養士として
いまも第一線でご活躍の宗像伸子先生。
先生は、山吹色のきれいなお色の
ジャケットで参加されていました。

先生にそのことをご指摘させていただくと、
「黒色のジャケットって顔色が悪く見えるでしょ？
私は人が相手のお仕事だから、
明るい雰囲気を出すためにも、
そして、もちろん
自分自身の顔色がよく見えるような色を
着ることが多いわね」とのこと。
「やっぱり先生は
身だしなみに関しても考え方がちがう！」

懇親会では、ふだんお目にかかれないような
大先輩がたにも、お酒の力を借り（！）
お声をかけさせていただく機会にもなって、
大盛りあがりでした。
久しぶりに伺った母校の駒込校舎。
その母校で、
大橋先生のお話をお聞きできたことは、
2017年、この1年だけではなく、
栄養士として、生きる限り、
一生の財産を得ることができた、
そんな気持ちで懇親会を楽しみました。

担当している大学の後期授業（演習）４回が終わりました。
私が担当させていただいているのは、
「食コーディネート論」の一部。

大学在学中から、
自分自身の存在が
まわりの人たちの健康度も左右するということを
理解してもらえるようにと、
いろいろのアプローチをしています。

その１つに食材の「実測」「目測」の練習があります。
たとえば、「置いてある野菜の中から
あなたが考える３５０ｇ分の野菜を取り分けなさい」

学生４人にやや大きめのバットを渡し、
卓上に並べてある野菜の山から
その分量の野菜を取り分けてもらいます。
そのあと、それらを実測してみると、
ほとんどの学生が１２００ｇ、１３００ｇ……と、
軽く１ｋｇを超えた量の野菜を取ったことが明らかに。
課題の４～５倍の量を「３５０ｇ」とする学生が大半。
誤差がいちばん少ない人でも７００ｇでした。

実際に、野菜３５０ｇの重量を見て、
「え？　こんなに少ないの？」と一様に驚きます。

こうした実習は「食コーチング」研修でも、
行なうことがありますが、
各地のベテランの栄養士の現役の先輩でも
少なからずの人が１ｋｇ近くをとる例が
少なくありません。

食の専門家として、国民の健康を支援するとき、
１ｋｇの野菜を「３５０ｇ」と誤認するということは、
その量の野菜をとることが、いかにむずかしいか、
という誤認を生み出すことに通じます。
それは、接する人たちに
「３５０ｇの野菜をとるのはけっこう大変」という
誤った先入観を植えつけることになります。

プロの認識不足、経験不足が、
生活者に大きな誤解を与え、
それが「１日３５０ｇの野菜」をとることへの
意欲を減退させることがあるとすれば、
それは健康を支えるどころか、
健康の足を引っ張ることになるのではないでしょうか。

３５０ｇの野菜を目測できない現実を知ったとき、
学生を教えているほかの教員は
「前に教えているはずなのに……」といい、
ベテラン栄養士は、「しょっちゅう量っているのに」
「私はこれくらいをとっているのよ」などと、
言い訳をしたり論点をずらしたりします。

「日常茶飯事」というくらいに、
毎日くり返している生活習慣なのに、
それが身についていないということは、
どういうことなのでしょうか。
ひょっとしたら、「栄養素士」が多いのは、
こうした日常茶飯事をおろそかにしていることを
カムフラージュする心理が働くからかもしれません。

実践することはもちろん、
一定のトレーニングをすることは、
どんなプロにも必要だと思います。
トレーニングは、仕事に没頭すること、
仕事に追いかけられることとは違うでしょう。

一流のベテランは、無意識に仕事をこなす人ではなく、
きょうの仕事、あしたの仕事から、
さらなる向上を目指す人ではないかと思います。

食コーチングのように
新しいコミュニケーションスキルともなれば、
いっそう、向上を目指すトレーニングが必要と思います。
そう思って、入門研修会を受けた方々にも
スキルアップの機会をつくっています。

最近では、１０月８日（月/祝日）、
「食コーチング」スキルアップ研修を開催しました。
トレーニングテーマは「問いかけの自発性の促し」。

４日間の入門コースを修了された方にとっては
中級コースのセミナーとなりますし、
何度か参加されている方には、
食コーチングを人に伝える役割を担う１人として
学んでいただいています。

最近は、このスキルアップ研修の中では、
「肯定的指摘」に力を入れています。
食事相談においては、
相手をほめることをすすめる傾向がありますが、
見え透いたほめ方は、食事相談の品格を落とす可能性があります。

「ネクタイがすてきですね」
「かばんがすてき」
「ハンカチがかわいいですね」
「きれいな色の洋服ですね」
「いい色のブラウスですね」

こうした表面的で、わざとらしいほめ方は、
相手をシラケさせたり、居心地の悪さを感じさせたり、
ワンパターンになったりしがちです。
シャイな人の多い日本人には、
「美辞麗句」は要注意の警戒対象にもなります。

そこで食コーチングでは、ほめ言葉としてではなく、
会話の延長として、「肯定的指摘」すすめています。

「時間どおりのご到着ですね」
「いつも５分前には到着されますね」
「迷わずにおいでになれましたね」
「あら、秋色のスカート」
「あ！　ショートカットになさったのですね」
「万年筆をお使いなのですね」
「先日、新聞で栄養改善学会賞を受賞された記事を拝見しました」
「不言実行型というのかしら」

取り立ててほめなくても、充分に相手を受け入れることになります。
今回は、モノを使って練習から始めました。
相手の持ち物をさりげなく肯定的に指摘します。

①万年筆
②ノート
③韓流テレビガイド本や食品成分表など
④バック
⑤魔女

次には、「来週から中国に行きます」という人に対して
１行だけで肯定的指摘をする練習をおこないました。

後半はかなりむずかしい、との声。
みんなが同時に見ているものを、みなとは異なる言葉で指摘すること、
「見えないもの」（来週から中国へ）に対して指摘することなどは、
確かにむずかしいことでしょう。

しかし、こうしたスキルは、
食事相談の、そして栄養士のグレードを高めることに
なると思うので、これからもスキルアップの機会を
増やしたいと思っています。

食コーチングは、からだで覚えるコミュニケーションスキルであり、
それゆえに、一生もののスキルになると思っています。
スポーツ選手がよくいうように「練習は裏切らない」のだとすれば、
栄養士も、裏切られないだけのトレーニングを
重ねるしかないのでしょう。

女子栄養大学栄養学部　
食文化栄養学科の後期の実習講義が終わりました。
３年生、４年生を対象とする「食コーディネート論」。
前期２回は講義、後期２回は実習。
後期は学生数が増えて１０８人。

文化栄養学科は、
女子栄養大学の中でも
ユニークな学科として知られています。
http://www.eiyo.ac.jp/daigaku/faculty/foodcultureandnutrition/
「日本の四年制大学では数少ない、
調理師免許の取得、
製菓の専門技術の習得が可能な学科。
栄養・健康科学と食文化、
ならびに調理に関する深い専門知識・技術を基盤に、
メニューや食品開発、カフェ・プロデュース、
食の地域振興や食育、
食情報発信などの知識と技術を修得します。

広く世界の食文化もふまえて感性豊かな表現力で、
健全で豊かな食のあり方を
企画提案・コーディネートする食の専門家を育成します」
（女子栄養大学ホームページから抜粋）

「食コーディネート論」の後期全１５講義には、
こんなものがあります。（＊は影山担当）

１．食をどのようにコーディネートするか。（＊）
２．食材の重量と切り方・器の実際。
３．料理の写真を撮る。
４．食材・郷土料理について学ぶ。
５．テーブルセッティングの実際
６．雑誌づくり、企画案を考える。などなど。（以下略）

栄養士養成カリキュラムでは
受講することができない内容のものが多く、
どの講座も講師の立場から見ても、どれも魅力的。

こんな内容でも、学生の私語が多かったり、
寝ている学生が多かったりすることに対して
「いまどきの学生はしょうがない」と考えがち。

この授業を２年前までご担当されていた
大橋禄郎先生はこうおっしゃいます。
「とにかく、学生たちは、
将来のこと、就職のことが
気になっているはずだから、
『自分に関係がある』と思わせる内容だったら、
ちゃんと聞いてくれるはず。

学生がしゃべったり、眠ったりするのは、
学生が悪いのではない。講師のせい」

大橋先生の授業を受講した学生は社会人になって
数年経っても、先生に連絡をとられる方が少なくありません。
年に数回だけの授業であったとしても、
心に響く授業はおこなえるのだということを
アシスタントの立場から、
当時、拝聴させていただきました。

前期２回、後期２回の授業で私は、
とくに以下の点に気をつけて授業に臨みました。

１．後ろから座ろうとする学生たちに、
　　前に、前に座らせようと何度も促した。
　　（多くの授業で、
　　講師に近い前の席が空席となり
　　後ろに人が集まる傾向にあるが、
　　「情報は前に座るか、後ろに座るか」では
　　大きく受け取り方が異なります。
　　これは大橋先生がなさっていたことを、
　　私も引き継いでいます）
　　
２．女子栄養大学の設立者、
　　香川　綾先生に関する
　　資料（新聞記事、著書）などを紹介し、
　　先生がどのような思いで、
　　栄養学を普及させたかを一部紹介したり、
　　母校の卒業生の活躍を紹介したり、
　　卒業生の１人として、
　　影山がおこなっている仕事の一部もお伝えしました。

　　なぜ、このようなことをお話ししたかというと、
　　私自身、大学を選ぶときの大きな基準として
　以下のことにポイントを置いていたからです。
　
　１．大学の創設者はどういう人物か。
　２．大学の卒業生にはどのような人がいるか、
　　　どのような活躍をしているか（いたか）。
　３．他大学の同じ学科と比べて大きな強みを持っているか。
　４．現役の学生は自分の学校に誇りを持っているか。
　５．大学のカリキュラムは魅力的か。
　６．就職率はどのくらいか。
　７．卒業生の進路はどのような傾向があるか。
　８．寮はあるか。（１０代当時は、地方に住んでいたため
　　　　　　　　　　　　寮のある大学という条件で選択していた）

さて、私の講義が終わったあと、
数人の学生からいろいろの質問や声かけがありました。

《質問１》　「将来、私も料理教室をやってみたい」

　（私が自分がやっているアクションクッキングの内容、
　コンセプトに関心を持ったことへの反応でした）

《質問２》
「話し方や姿勢について、どこで学んだらよいのですか」（数人）
　
　（健康支援者の一歩先を歩いている先輩として、
　　学生にもよいモデルとなってほしいと思って、
　　ファッション、メーク、話し方、歩き方などに
　　気をつけて臨んだことに対する反応）
　
《質問３》
「バイト先で女子栄養大学に通っているというと、
ああ、栄養士ね、といわれるのですが、
ちょっとコンプレックスを感じてしまう」　

　（この学科は、栄養士資格を修得しない学科のため、
　　入学後、学生の中には、まわりから
　　「女子栄養大学なのに、
　　栄養士がとれない学科にいるの？」と
　　いわれることが多いそうで、
　　そのコトバでモチベーションが　
　　下がってしまう学生も少なくないようです。

　　女子栄養大学というと、
　　栄養士をイメージするのは当然。
　　しかし、食文化栄養学科の特徴、
　　自分がどういう方向を目指しているかを
　　はっきり話せばわかってくれるはず。
　　相手の問題というよりも、
　　自分の説明力の問題ではないのかしら？

　　栄養士でなくとも、
　　食に関わることはだれにでもできる。
　　私の日本女子大学文学部社会福祉学科時代の同級生は、
　　卒業後、ＪＲ東日本に、女性初の総合職として入社。
　　後に、ＪＲ東日本の子会社の社長に就任し、
　　駅中にデパート「エキュート」を立ち上げるなど話題になった。
　　栄養士の資格がなくても、
　　自分のアイディア次第で、日本を変えることができる）
　　
　　学生たちの学科にエールを送ることで、
　　悩みを伝えてくれたのでしょう。
　　「食コーチング」で実践している「肯定的指摘」は、
　　１０８人の学生にも有効であることを実感しました。

　そのほか、　　
　「きょうの講義を聞いて、この学科を選択してよかった、
　と思えるようになりました。少し自信がもてました。
　要は自分次第なんですよね」という
　学生の言葉を聞いて、
　自分の話が少しでも役に立つところがあったと思うと
　うれしく思いました。と同時に、
　大学の先生たちは、学生たちのこのような悩みに
　どのように対応されているのか……と、
　少し心配になりました。

「食コーチング」は、人々の健康づくり、生きがいづくりに
貢献する食を通じたコミュニケーションスキルです。
食事相談だけに限ったスキルではないことを
後期２回の実習を通して、
体験させていただきました。
　

今年４月から、大橋禄郎先生の後任として、
女子栄養大学文化栄養学科で
「食コーディネート論」の授業を担当させていただくことになり、
私の担当の前期２回が終わりました。
履修登録期間ということもあってか、
学生は１２０名弱。

文化栄養学科に学ぶ学生は、
現役の学生はもちろん、社会人を経て学ぶ人、
栄養士の資格を持っているけれど、
さらにスキルアップしたい人までさまざまな
経歴を持った方が受講されるようです。

この学科は、将来、食関係の分野に進みたい人のために
さまざまな授業が用意されています。
１回目は、
食とは何かから始まって、
食コーディネートとは？
食コーディネートを学ぶ理由など、９０分間の授業。

社会人と違い、
学生の場合は、「いつまでも自分にはたっぷり時間がある」
というように錯覚したり、将来の着地点が見えないまま
勉学していたりするため、授業中に私語をしたり、
眠ったり……ということがあります。

そこを私語をやめさせたり、
前のほうの席につめさせたりするのも
講師の仕事なのだと教わり、
根気強く授業に入る前の環境整備に時間をかけます。
学生を見ていると、自分の学生時代を
見ているようで、当時の先生方に申し訳なかった……、
という気持ちに、今さらながらなってきます。

自分たちの先輩が講師であるためか、
学生は比較的真剣に聞いてくれているようにも感じました。

毎回とるアンケートには、
「食の意味がこんなに多くあるとは思わなかった。
　びっくりしました」
「この学校に来てよかったと思った」
なかには、「日本に生まれてよかった」、
という嬉しい感想もありました。

「日本に生まれてよかった」というのは、
授業の中で、栄養士の大先輩である、
東畑朝子先生から伺った話を
ご紹介したことについての反応です。

日本の栄養士とアメリカの栄養士の優劣の話題になったとき、
「日本とアメリカとでは大した差はない」
と、先生の留学体験からのご指摘。

朝食１つをとっても、
アメリカは、コーンフレークやオートミールを食べている栄養士が多かったり……。
それがどんなに優れているの？　
日本の栄養士にもアメリカの栄養士にも優れた人もいるし、
優れていない人もいるし、というだけの話。

２回の授業の後には、
学生からいろいろの質問を受けました。
将来の進路に迷っている、という質問から
料理教室の先生になりたいがどうしたらよいか、
パルマローザのサークルに行ってみたいなどなど……。

ご質問に対して、こちらからいろいろ問いかけることで
学生さんなりの気づきがあったようです。

私の栄養士ライフは、まだ数十年ではありますが
自分の実力だけでここに存在しているわけではありません。
栄養士として先を行く先輩方、そして私のことをいつも
最優先に考えてくださるコーチ、
いつも私を応援してくれるお仲間の栄養士
家族……などがあってこそ、
いま自分は母校の教壇に立つ機会をいただきました。

うれしいことに、４月２９日の写真教室に
早くも私の講義を受けた学生から参加申し込みがありました。

女子栄養大学文化栄養学科２年生の
「食コーディネート論」を担当される
講師、大橋禄郎先生の授業で、
卒業生の１人として、９２名の学生さん方に、
お話しさせていただく機会をいただきました。

在学中から、現在のお仕事に至るまで、
心がけてきたこと、
現場で何が起こっているのか、
そして、いま、学生として
何をどう準備をすればよいのか……などなど
少しでも
学生さんのお役にたつことができるようにと、努めました。

その後は、「食コーディネート論」の大橋先生の授業を
聴講させていただきました。
この分野、まさに栄養士に必要な授業だと痛感しています。

人と人、人と食、食と食を結びつけるコーディネートは
食関係者、栄養士には切り離せないスキル。
そのコミュニケーションスキルや「食」情報も
先生は具体的に１つ１つ解説しながら進めておられます。

パルマローザで先生が講師を務めてくださる講座は、
各地にお住まいの現役の栄養士さんが泊りがけで
いらっしゃる大人気セミナーで、毎回大盛況。
学生時代から先生の授業を聞けるなんて羨ましい！
と思いながら拝聴していました。

２年後には、
社会人としてご活躍される学生の人たち。
「食」という共通のキーワードでつながっている私たち。
また、きっと、どこかでお目にかかれることと思います。

私たちでお役にたてることがありましたら、
いつでも
栄養士・健康支援者ネットワーク
≪パルマローザ≫にお尋ねください。

私たちはクライアントの健康づくり、生きがいづくりを
サポートさせていただくお仲間なのですから。

女子栄養大学をご卒業後、ロイヤルパークホテルに
シェフとして就職された加賀田京子さん。当時の人気番組『料理の鉄人』で
フレンチの鉄人に勝った、管理栄養士・フレンチシェフとして
ご高名な加賀田さんのレストランでランチをいただきました。

このお店は、「なだ万」で修行された弟さんの作る和食と
京子さんの作るフレンチのどちらかを選択できる嬉しいお店。
たくさんの方々で賑わっていました。

「早寝　早起き　朝ごはん」全国協議会・女子栄養大学主催、
文部科学省後援の講演会に行きました。
女子栄養大学学長・香川芳子先生のご挨拶に始まり、
講師は、香川靖雄先生（女子栄養大学副学長）、
柴田重信先生（日本時間生物学会事務局長）、
瀬川昌也先生（瀬川小児神経学クリニック院長）、
三池輝久先生
（熊本大学大学院医学薬学研究部小児発達学分野教授）の
４名の先生方からお話しをうかがいました。

（「日本人の生活リズムの現状を科学的にどう改めるか」など）
ご参加になっておられた多くは栄養士さんで、
２００名の方々がお集まりになっておられました。

先生方のお話しのなかでも特に興味深かったことは、
「早寝、早起きの重要性はよくわかりますが
いま、遅く寝ている子どもたちに
早寝、早起き、朝ごはんだけを強要することは
虐待にもなりかねない」という
指摘（三池先生）には
大いに納得いたしました。

早寝、早起き、朝ごはんを改善する糸口を
見つけることの難しさをあらためて実感した１日でした。

文京区保健所主催の研修会に参加させていただきました。
テーマは、
「給食管理者のための人をひきつける
食コミュニケーション力」
講師の先生は、パルマローザ主催のセミナーでも
お世話になっている、
大橋予暇研究所代表の大橋禄郎先生。

対象者は、給食施設で働かれる栄養士、
調理士の方がた。
給食施設に働く人が、仮に１日中、
ひとこともしゃべらない日があったとしても、
情報を発信しているとおっしゃいます。

「発信だけを私たちは
コミュニケーションと考えていないだろうか、
受信するのもコミュニケーション」
と先生はおっしゃいます。

だから、相手の話を聞くときの姿勢や
あいづち、意欲、目の輝き、すべてが
相手に情報を発信している。

今日は以下の内容で研修が進みました。
１．次の文章で、正しいと思うものに○をしてください。
（１０項目）
２．「食」はどういう情報を伝えるのか。
　 商品としての食が持つ多様なメッセージ性
ーー不変の法則はない。
３．給食関係者は「食育」のどんな部分を担っているのか。
４．給食関係者のコミュニケーション力を伸ばすには。
（１２項目）
５．その他：資料などの作り方、見せ方。

私がとくに印象に残ったことは、たくさんありますが、
その中でも、
女子栄養大学創設者の香川綾先生がおっしゃったという
「食卓は健康の基地である」という言葉。

「なるほど。基地ね。納得」
講師の大橋先生はこうおっしゃいます。
「家庭の崩壊は食卓に現れる。
でもね、食卓が崩壊するから
家庭が壊れるのではないんです。
それを間違えるといけませんね」

そして、最後の４項目。
給食関係者のコミュニケーション力を伸ばすには、
１２項目あるなかで、先生が力説なさっておられたのが、
「自分をサポート、
またはコーチをする人と契約する」ということ。

「立ち話程度の相談ではなく、ちゃんと、
自分のために、お金を払ってコーチを雇う。
それは、将来自分に何十倍にもなって返ってきますよ」

今日お話を聞かれた方がたは、
きっと、きょうから、明日からの
仕事に向かう姿勢や意欲が違ってくる！
みなさんが、熱心に、真剣にノートにとっておられる
姿勢を拝見し、そう確信しました。

香川栄養専門学校で、栄養士科の２年生の方がたに、
特別活動特論を担当させていただきました。

特別活動論は、外部の講師による、
一連のシリーズになっているそうで、
その最後「食コーチング®」を担当させていただきました。

いま、専門学校で学ばれる方がたは、
半数以上が、社会人を経て入学なさるとのこと。
そのため、非常に熱心な生徒さんが多い、と
ご担当の先生方はおっしゃいます。

１２年前、社会人入試を実施している
大学はそんなになかったな・・・と思い出します。
当時卒業した大学の母校でも、
受け入れがなかったことを思い出します。

今日お話させていただいたことは、
なぜ、栄養士にとって「食コーチング®」なのか。
以下の順に授業をすすめていきました。

１．いま、栄養指導の現場では、
どんなことが起こっているか。
（１）「食コーチング®」から見た栄養士の現状。
（２）なぜ、「栄養士のいうことはみんな同じ」
といわれるのか。
２．「食コーチング®」とは。
３．「栄養指導」から「食事相談」へ、
そして「人生の支援」へ。
４．パルマローザのとりくみ。

授業が終わった後、先生方からフィードバックを
いただきます。
「いつも他の授業で寝ている生徒さんが、起きていたわ！」
「食コーチング®の授業って、学生に必要だわね」
「非言語コミュニケーションは、前職の経験を経られた
　影山さんだから、言えることよね。説得力があるわ」
「コーチングを具体的に食に展開する方法がよくわかったわ～」

あと、半年で栄養士として活躍なさる方がたが、
「栄養士になってよかった！」と思ってお仕事に
臨めるよう、環境整備をすることも、われわれ、
一足先に社会に出ている栄養士の役割だとも思いました。