• 地域に届ける「健康環境」
  [ 2018-02 -24 11:11 ]
• コミュニケーション力としての「食コーチング」。
  [ 2015-11 -20 20:32 ]
• 「ネット」と「紙」のコラボ時代へ。
  [ 2015-05 -23 00:22 ]
• 調理師と栄養士のよい人間関係とは……。
  [ 2013-08 -05 01:14 ]
• 栄養士の表現力、琵琶湖に広がる。
  [ 2012-11 -06 22:18 ]
• 初心忘るべからず。
  [ 2010-10 -13 21:55 ]
• 栄養士２０年のキャリアの温かさ。
  [ 2010-05 -29 13:11 ]
• 健康支援者としてのネットワークづくり
  [ 2010-03 -22 23:03 ]
• 食コーチングチーム活躍する！！
  [ 2009-07 -12 01:39 ]
• 「幸福を食べる人？」　「幸福に食べる人？」
  [ 2008-11 -17 14:19 ]
• イチロー選手のような栄養士
  [ 2008-09 -30 21:07 ]
• 栄養士よ、えいように……。
  [ 2008-09 -10 00:28 ]
• 学校栄養士は社会にどう関われるか。
  [ 2008-08 -20 11:55 ]
• 栄養士の社会勉強は自給自足で……。
  [ 2008-08 -15 23:20 ]
• 「食コーチ」はこっち。
  [ 2008-07 -20 23:27 ]
• 医師などヘルスサポーターにも「食コーチング」を。
  [ 2008-07 -19 00:43 ]
• 「食コーチング」　in 岩手。
  [ 2008-06 -08 01:28 ]
• １０年前の岸辺から・・・・・・。
  [ 2008-05 -21 23:43 ]
• 2008年のスキルアップセミナーは。
  [ 2008-05 -21 09:23 ]
• これまでの5年、そしていまから。
  [ 2008-05 -15 00:49 ]
• 高知県　ひろめ市場にて
  [ 2008-03 -07 23:12 ]
• 日本、たび旅。
  [ 2008-03 -02 20:09 ]
• 「食コーチング」による食事相談　in 広島
  [ 2008-02 -10 23:31 ]
• 日本の「洋風化」はいつから？
  [ 2008-01 -23 09:02 ]
• 自己投資は自分磨き。
  [ 2008-01 -18 00:20 ]
• 栄養士のための「食コーチング」　in チーム医療
  [ 2007-12 -17 00:43 ]
• 「食コーチング」　in 金沢。
  [ 2007-11 -10 23:48 ]
• 食で輝く健康と人生
  [ 2007-11 -01 08:13 ]
• 「食コーチング」　in　長崎。
  [ 2007-10 -27 23:35 ]
• 北海道ホスピタリティ。
  [ 2007-10 -20 22:33 ]
• 島根県でお仕事を務めさせていただきました。
  [ 2007-10 -06 19:23 ]
• 神戸の研修会を終えて。
  [ 2007-09 -23 23:28 ]
• 在宅栄養士研修会講師を担当させていただいて。
  [ 2007-09 -13 00:38 ]
• 第１回　健康増進運動指導士　養成講習会
  [ 2007-03 -01 20:49 ]
• エステティシャンのための「食コーチング」入門
  [ 2007-02 -28 01:19 ]
• ＮＲのための「食コーチング」入門　in 大阪
  [ 2007-02 -27 22:34 ]
• ＮＲのための「食コーチング」入門
  [ 2007-02 -10 19:03 ]
• 糖尿病療養指導者のための「食コーチング（R)」入門
  [ 2007-01 -20 22:41 ]
• 「食コーチング」で輝く自分を発見しよう。
  [ 2006-11 -07 22:09 ]
• リクエストをいただいたら。
  [ 2006-10 -31 20:39 ]
• 再び「ギブ＆テイク」を考える。
  [ 2006-10 -29 16:34 ]
• どこまでが自分の「食環境」か。
  [ 2006-08 -02 02:04 ]
• ネーミングは慎重に。
  [ 2006-07 -25 01:17 ]
• お仕事の依頼をいただいたら。
  [ 2006-05 -15 18:59 ]
• 「食育」をスムーズに行なうためのネットワーク作りとは？
  [ 2006-03 -30 18:54 ]
• 初めての和歌山県。
  [ 2006-03 -15 20:58 ]
• あなたのダイエットをコーチします。パート２
  [ 2006-02 -17 01:01 ]
• 熊本・天草旅行記　
  [ 2006-01 -18 00:51 ]
• クライアントの満足を高める栄養支援　「食コーチング」 in 熊本
  [ 2006-01 -17 22:55 ]
• 打ち合わせは念入りに。
  [ 2006-01 -04 21:05 ]
• ３ヵ月先の仕事に思うこと。
  [ 2005-12 -25 22:18 ]
• 3年ぶりの再会。
  [ 2005-12 -10 00:44 ]
• 「食コーチング」 in 奈良。
  [ 2005-11 -22 22:21 ]
• ２年後の約束。
  [ 2005-10 -28 23:42 ]
• セミナー開催に思うこと。
  [ 2005-10 -18 22:47 ]
• 思わぬ出会いは車内から。
  [ 2005-10 -09 21:30 ]
• ｢食コーチング」で輝く心とからだ。
  [ 2005-07 -02 23:46 ]
• 第４８回日本糖尿病学会ランチョンセミナー
  [ 2005-05 -10 22:00 ]

2017年10月から2018年1月まで、
5回にわたって、ある県で開催された
「健康づくり」に関するプロジェクトに、
講師としてご指名をいただき、
務めてまいりました。

2年前にご依頼を受け、
以後、何回か打ち合わせを行なった企画が、
ようやく終了しました。

このプロジェクトは、大手企業が発案したもので、
担当者からの最初のお声かけは
「コーチングのできる栄養士を探していたら、
影山さんのホームページにヒットしました」と、
いうものでした。
この担当者もコーチの資格を持っているとか。
運動、栄養（食生活）、
そして、医師の講話などのアプローチによって、
地域の方々の健康意識や検査値などが
どのように変化するか、
というのがこのプロジェクトのコンセプトでした。

従来の「栄養指導」ではない、
「食コーチング」の視点を入れることで、
従来の食生活改善の企画とは
異なる結果が得られるかも、
という企画意図に大いに賛同し、
この５回シリーズに参加しました。
かねがね、健康の３大要素である
「栄養」「運動」「休養」は人生５０年の時代もので、
人生１００年時代には、
さらに「ストレスのコントロール」、
「よい人間関係の維持」「生きがい」の３つを加えた
「６大要素」が必要とする
大橋禄郎先生の説をご紹介してきました。

後半の３要素は、いわばライフスタイル。
栄養士がそれを引用することは、
話題や視野を食卓だけに限定せず、
社会生活や人生を広げることを意味します。

こういう着眼が、地方に住む方々に、
どの程度受け入れられるのか、
それを確認するよい機会にもなりました。

私が担当させていただいたシリーズのテーマは、
「食事力」の強化。
≪人生１００年時代を生きる。
　食事で、活力、安らぎを補給≫でした。
当初、緊張気味の参加者の方々。
栄養士の私への質問として、
「くだものって何個まで食べたらいいの？」
「血圧が高いから、乳製品を飲むようにしているの。
　からだにいいんでしょ？」
「コレステロールが高いから、
　医師から卵は食べないように言われて、
　それ以来、食べていない。いいんでしょ？」
お１人お１人のお悩みは、
地方の人らしい、というよりも、
どこでも聞こえるものではないでしょうか。
そのようなお尋ねにも、
食コーチとしては即答せず、
お１人お１人のお考えを確かめたく、
「問いかけ」をしてゆきます。
ゆっくり、相手の方々の健康に対するお考えを
お聞きするその姿勢や態度によっても、
お尋ねになられる方は安心されるのでしょう。
２時間のセミナーが終わった後も、
ご質問が続きます。
セミナーの中では、
毎回、「イントロクエスチョン」をおこない、
世の中の健康に関する情報や
健康に関する考え方を確認したり、
みんなで話し合う機会をつくることで
いろいろの矛盾や疑問が話しやすくなるようです。
気をつけたことは、
「こうした場所に参加される方は、
　日ごろから、健康に気をつけている方々多い」
と想定し、
「ふだん、健康に関して気をつけていることを
　ていねいに聞き取っていく」ことに徹しました。
また、地元ならではのデータなどを
当日の講座で駆使し、
地元に、さらに
誇りや愛着を持っていただけるように努めました。
２回目にうかがったときからは、
みなさまリラックスされたご様子で
晴ればれとした表情や姿勢。
そこからも
「健康のカタチ」を感ずることができました。

当初、「人と関わることが苦手……」
とおっしゃっていた方が、
最後まで、この場に参加し続けてくださったり、
「この歳で異性から声をかけられたら、無視する」
とおっしゃっていた方が、
「いろいろの人と仲良くやっていきたいと思う」
と、アクション宣言をしたり……。

セミナーの中で、
「大好きでよくつくっている」と、
ご紹介したレシピまでも、
「さっそく自宅でもつくってみたら
　孫たちにも大好評だったんです」
とおっしゃる方もおられました。
最終回の日には、
華やかなビタミンカラーのセーターで
ご参加いただいた方とは、
「お顔色がさらに華やぎますね！」などと、
参加者どうしのコミュニケーションもはずみました。
「栄養の話」をしに来た人ではなく、
「地元の方々に私が貢献できることはないか」
という姿勢で臨んだことで、
参加者のみなさまとの信頼関係が深くなったことは、
「食コーチ」として当然のことですが、
同行された企業の方々には新鮮に映ったご様子でした。

５回を通して感じたことは、
都会の人対象か、地方の人対象か、
という違いは大きなポイントではなく、
大事なのは、
そこに集まった方々の
メンタリティをキャッチするために、
先入観を抑えて、ていねいに問いかけていくこと。

その答えを待つまでもなく、
「問いかけコミュニケーション」それ自体が、
その場その場の雰囲気を生み出し、
講師への親近感や信頼感を高めていくようでした。

わずかな時間でも、
そこを「居場所」の1つ、
と感じていただくことができれば、
「健康な環境」をご提供できたのではないか、
と思います。

最後のセミナーの日、同行された企業の方から
「みなさん、お正月明けにもかかわらず、
体重を気にされていた方がた全員が、
順調に体重が減ってきていますね。
歩数もがんばってアップされています」などと、
嬉しい報告もありました。
見守ってくれる人がいることで、励みになり、
それが結果になる。

報告書を提出した日、
参加者のみなさまの最終終了日でした。

その日にお目にかかることはできない私は、
最後に撮った集合写真を
シャッフルプリントにし、
お１人ずつお名前とメッセージを入れて、
郵送し、その日に間に合わせることができました。
５回シリーズの２回目には、
同じ県に住む
「食コーチング」修了生の行政栄養士さんも
ご同席されました。

参加者の反応をご覧になられたり、
テキストをご覧になられたりするだけでも、
学ぶことはある、と思っていただけようで
心強いお仲間です。

「ライフスタイルまでをも
　サポートする栄養士はいる？」
と尋ねられれば、
「食コーチ」の私たちを思い出していただけるよう、
これからも、
魅力的な栄養士・健康支援者をバックアップした
人材育成に関することはもちろん、
「食事相談」のスキルアップを欠かさないよう
努めてまいります。

2015年11月17日（火）、
京都府栄養士会のご依頼で、
午前と午後、
２つの研修会を担当しました。

午前の部は、京都府栄養士会所属の
全職域の30名の栄養士が対象。
（午前10時～１2時）
テーマは、
≪いま、栄養士に求められている
コミュニケーション力とは……≫
――「食コーチング」の視点から――

午後の部は、同栄養士会の
児童福祉施設給食関係職員が対象。
テーマは、
≪「食」で広がる輝きネットワーク
―「食育」から「食事力」まで―≫。

栄養士以外にも、調理師、保育士など
100名を超える方々に
お集まりいただきました。
（午後1時30分～3時30分）

午前の部、午後の部とも冒頭に、
主催者である、
京都府栄養士会長、
岸部公子先生から、
栄養士にとってのコミュニケーンの必要性について
お話がありました。
それに続いて、
影山が、以下のお話をさせていただきました。

１．イントロクエスチョン11項目
（○×で記入/その理由も）
２．食コーチングとは。
３．食コーチング７つの特徴。
　　（問いかけの演習ご紹介）
　①「子どもが野菜嫌いなのですが、
　　　　どうしたらいいでしょう？」
　②「うちの子は食が細いの。
　　　　 どうしたらいいでしょう？」

４．非言語コミュニケーション力。
５．栄養士がおさえておきたい「健康」。
６．健康とは手段か目的か。
７．人間にとって「食」の持つ意味。
８．輝く栄養士になるためのセルフチェック
９．「栄養素士」から、
　　「食のコーディネート」へ。
★★★★★★
午後の研修は、午前の内容に加えて、
以下のお話をしました。

１０．食コーチングの視点からみた「食育」とは。
１１．おとなも受け入れやすい
　　　 食育に代わる用語とは。
１２．「食育」のシーン、バリエーション。

午前と午後、
「食コーチング」というコトバを
初めて聞く、という方が大半だったこともあり、
終了後もたくさんのご質問をいただきました。

2時間という制約もあったため、
みなさまからは
研修が終わった後も、
次々にご質問がありました。

＊「なぜ、航空会社の客室乗務員から
　　栄養士になったのですか」

＊「今まで、ずっとクライアントの方々に
　　即答してしまっていました（問いかけないで）」
　
＊「食事相談のとき、
　　話が長くなるクライアントに困っています。
　　何かアドバイスお願いします」

＊「人前で話す機会が多いのですが、
　　服装について
　　相談にのってくれるところがないので
　　　いつも自信がありません」

＊「影山先生のきょうのお洋服は
　　　どこで買えるのでしょうか」……などなど。

普段の研修会では、
あまり出ないご質問ではないでしょうか。
それは、
言語・非言語コミュニケーションについて、
系統的に考える機会がないことの
影響かしれません。

なかには、
「『食コーチング』という名前が気に入った！」
など、おもしろいご指摘もありました。

京都での研修会は、
７年ぶりだったこともあり、
わたしにとっても
新鮮で、刺激的な1日でした。

午後の部では、
保育園に勤務する栄養士さんが
こんな話をされていました。
「保護者の方に話をする機会が多いのですが、
『わたし（栄養士）よりも、
調理師さんが話したほうが保護者に評判がいい』と
園長から言われるのです」

続けて、「わたしのほうが知識が多いのに……」と
少し不満げにおっしゃりながらも、
「いつもぶっきらぼうといわれることが
多いのが原因かなぁ。その調理師さんは
人当りがよく、人柄がいいから」と分析。

それぞれの参加者が
現在のコミュニケーション力に
自信がない、あるいは、
そのことによって、
いろいろの障害があることを
すでにご経験済みの方が多いようにも
感じました。

今回、午前、午後の研修会で
お尋ねした様子では、
コミュニケーショ研修は初めて
とのこと。
サービス業である健康支援者としては、
コミュニケーション力は
専門知識と同じくらい重要なスキルであることを
感じていただければ幸いです。

どんなに栄養知識、医学知識、臨床知識を
持っていても、
それを「どのように伝えるか」
「どう魅力的に発信するか」
によっては、
まったく印象が異なってしまいます。

私たち健康支援者としては、
対象者に信頼関係という「橋」をかけることで、
知識や知恵やアドバイスが
その橋を通じて、対象者に伝わるのです。

研修では、
「橋」のかけ方についても
「問いかけ」という演習を通じて
お伝えさせていただきました。

研修終了後は、
わたしの主宰している
「食コーチング」研修や、
「栄養士のための身だしなみセミナー」に
ご関心を持ってくださった栄養士さんが
さっそく、
12月12日に銀座で開催する、
「栄養士・健康支援者のための身だしなみセミナー
　in 銀座ブティック」にお申込みいただきました。

関西では、昔から、
大阪の食道楽、
京都の着道楽、
というコトバがありますが、
由緒ある京都で、
「身だしなみはコミュニケーションの１つ」と、
ご関心、ご興味を持ってくださったことが
うれしいことでした。

さて、京都は大勢の外国人観光客で
平日というのに、歩くのも大変なほど、
混雑していました。

わたしの京都での研修に合わせて
岡山県からは、大和悦子さんが、
広島県からは、岩崎智子さんが、
東京からは、3か月のお子様と一緒に
ご参加、そして、アシスタントも務めて
いただいた三奈木麻弓さん、

そして、
石川県の能登で文章教室を定期的に
開催されておられる、大橋禄郎先生が
能登でのお教室が終わったその足で、
金沢から京都入りしてくださるなど、
いつものメンバーで、
いつもと異なる京都の街を散策しました。

紅葉には京都市内は、
まだ早かったそうですが、
それでも、ちらちらと、
紅葉を見ることができました。

けさ、2015年5月22日（金）の
読売新聞朝刊に、
「ネット企業『紙』も重視」という記事が
載っていました。

それによると、
飲食店検索サイトでおなじみの「ぐるなび」は、
サイトでの検索や予約になじみが薄い
高齢者をターゲットに、
紙媒体による情報提供にも力を入れるとのこと。

実際、
これまでの試験的な配布でも
手応えがあったそうで、
チラシに掲載された店の約8割で
ホームページの閲覧数が増えたとのこと。
ネットビジネスの代表的な企業が
紙媒体の重要性をも再認識した、
というニュースに接し、
「やっぱり」とつぶやきました。

以前から、
大橋予暇研究所を主宰される、
大橋禄郎先生は、
「ネットというメディアをメインに
ビジネスをするにしても、
紙媒体の意味や重要性は違う。
両方をうまく使うという『合わせワザ』で、
ビジネスはいっそう活性化する」と
おっしゃっておられます。

「手から手へ」という
アナログコミュニケーションは、
どんなにデジタルコミュニケーションが普及しても
無価値になることはないともおっしゃり、
先生のブログにも書かれたばかりです。
http://rockyroad1.exblog.jp/
ひところ、盛んに唱えられた
「ペーパーレス時代」は
どの程度進展しているのでしょうか。

さて、わたくしごとですが、
10年前のちょうど今ごろ、
いま、ご覧いただいている
ホームページを作りました。

勤務していた病院を退職し、
フリーランスの栄養士として
これから活動していくために、
自分が世の中に発信する
唯一の手段だと思ったからというのが
ホームページを作ろうと思った大きな理由です。
　　　　　　　　　　　　「食コーチング」第17期入門研修が2015年5月4日からスタートしました。

ホームページを作ろうという趣旨を
大橋先生にお伝えしたとき、
先生は、
「ホームページをつくればバラ色って
　ことはないのですからね」
と念を押されたことを覚えています。

「ぐるなび」がそうであるように、
ネットで検索……となるまでの、
地道なプロセスがあるように、
「一度作ったらもう終わり」ではなく、
日々情報も更新し続けなければ、
そのホームページは、
「生きていない」ページとして
世のなかにさらされてしまう……
というようなことを大橋先生は
ご指摘くださったのだと思います。

そのホームページを開設してから
今年で満10年になりました。
このネットを通じて、
各地から（ときに世界各地から）、
お問い合わせをいただくことが
確かに多くなりました。

また、わたし自身が主催する
研修会にも、
インターネットを介して、
ご参加いただくケースが
この10年間確かに少なくありません。

ですが、
そのお問い合わせいただく9割以上は、
影山の講演を一度どこかで
お聞きいただいた……という方々です。
あるいは、
どなたかのご紹介というように、
そのベースには「ライブでの情報」、
言い換えれば「フェイス　トゥ　フェイス」
によるアナログコミュニケーションの段階があります。

つい先日、
こんなできごとがありました。
１つめは、
国内大手委託給食会社の人事の方から
「弊社に入社し5年目になる栄養士が
　彼女が高校生のときに、影山さんのお話を
　お母様と聞いて、『栄養士になろう』と思ったそうです」
というメールをいただいたこと。

9年前、東京都内のある中学校で
「食育」について、お話させて
いただいたことがありました。
主催者であるPTAの役員さんのお嬢さんが
お母様と一緒に聞いてくださっていたことを覚えています。
http://palmarosa.exblog.jp/3256362/
一度のご縁でも、
9年間という時間を超えて、
その方とこのホームページとが
つながったのです。

２つめのエピソードは、
やはり9年前にうかがった、
高知県栄養士会主催の研修会。
http://palmarosa.exblog.jp/3510730/
その研修会の主催者の1人として
いらしたSさんから
初めてのメールをいただきました。

ご家族の転勤などで
この春、関東にお引越しをされ、
「今週末に開催される『食ジム』に参加したい」
とのことでした。

9年間まったくお目にかかっていなくても、
私の活動が
このホームページを通じて、
「活気がある！！」
「私も参加したい！！」
と思っていただけたとしたら、
このホームページを作成して
心からよかった……と思うことの１つです。

また、この5月の連休には、
「食コーチング」第1期を横浜で修了され、
その後、ご結婚、ご出産、お引越しなどがあり、
しばらくお目にかかることがなかった方が、
「〇〇県から7年ぶりに参加していいですか」
と、お声をかけてくださり、
再会することができました。

これからも、
ホームページにだけ依存するのではなく、
本業の「食事相談」のスキル開発、
スキル強化、維持のための研修、
アクションクッキングの企画、
執筆活動などを通じて多くの人と交流したり、
印刷物を作って送ったりと、
アナログ的、いえ生物的アクションも
大事にしていきたいと思います。

ところで、
「ホームページなんて僕にはありえない！」
とおっしゃっておられた大橋禄郎先生。
しかし、先生には、
2005年から「ロッキー・ロード」というブログを
開いていただいたりしています。
http://rockyroad1.exblog.jp/
それから10年、
2015年5月には、
ホームページを開設していただきました。
このホームページ開設にあたり、
お世話になっている
ホームページの会社さんの
最後の確認、点検の後、
大橋先生、
「けっこういいんじゃない？？！！」と、
ちょっぴりうれしそうにおっしゃったのが印象的でした。
http://www.palmarosa.jp/palmarosa/roccom/index.html
こちらは、紙媒体の専門家が、
電子媒体をも採り入れ、
「合わせワザ」を見せてくださるようです。

2013年8月1日から3日まで開催された
全日本自治団体労働組合（自治労）主催、
第53回全国学校集会に
1日目はパネリストとして、
2日目は分科会の講師として
参加させていただきました。

学校用務員と学校調理員
約800名が、
各地から岩手県花巻市湯の杜ホテル
志戸平・渡り温泉に集合されました。

2年に1回、こうしたイベントが
開催されるそうです。

1日目は、
「東日本大震災を振り返って、現場は何をすべきか」
というテーマで、４名のパネリストが、
それぞれの立場でお話ししました。

コーディネーター
佐藤ケイ子氏（岩手県北上市議会議員）
パネリスト
１．三上義明氏（岩手県　学校用務員部会）
２．菅波　新一氏（福島県　学校給食部会）
３．小野寺卓朗氏（岩手日報　記者）
４．影山なお子（神奈川県　食コーチ）

2日目は、朝9時から、
６つの分科会に分かれての研修。
私は第4分科会を担当、
分科会のテーマは
「学校給食調理員が地域で食育を進めるためには」。

最初の2時間は基調講演でスタートしました。
『「食」で伝える心と健康』
――「食育」の方向性を
「食コーチング」の視点で考えてみると――
という演題でお話しさせていただき、
その後、
４名のパネリストと
コーディネータの司会で
午後５時まで進行しました。

コーディネーター
寺田　啓子氏（山口県　学校給食部会幹事）
記録
勝美　真之氏（東京都　本部　立川市職員労働組合）
パネリスト
１．西村　美恵子氏（福岡県　学校給食部会幹事）
２．瀧居　順子氏（滋賀県彦根市職員労働組合連合会）
３．關　和子氏（千葉県　日教組　栄養教職員部部長）
４．影山なお子（神奈川県　食コーチ）


最初に、
食関係者として理解しておきたい「食」の意味について
18項目をお示ししました。
現代の日本では、
食事は栄養補給だけが目的ではなくなっています。

食材の発見や加工、調理や創作の喜びという意味もあり、
捕獲、採取の喜びや保存することへの喜びがあり、
同席する人と親近感を深めること、
情報交換をおこなうこと、さらには、
食材や料理が地位や階層を示したりする意味などなど。

食に対する基本的な理解を
ご一緒に点検することで、
参加者と講師の緊張感が
少しずつ緩和されるのを感じました。

そのあと、
「食コーチング」の定義や特徴、
食コーチングでは食育をどうとらえるか、
４つの項目からお話しさせていただきました。

その１つ、
食コーチングの考え方では、
食育はコミュニケーションの問題であると、
ここでもお話しさせていただきました。

「食育」と聞くと、
対象が子どもであって
おとなが自分の問題として、
受け入れる用語にはなりにくいと考え、
ここでは、宗像伸子先生の
「食事力」の概念をご紹介しました。

それによると、食事力とは、
①食物を選ぶ能力、有害なものを避ける能力
②咀嚼する能力
③飲食物をそのときどきで適量にとる能力
④人に不快感を覚えさせない食べ方
⑤調理をする能力
⑥おいしさを感じる能力
⑦食事を定刻にとる習慣
⑧食事によって人間関係をよくする能力
⑨食事によって健康を維持する能力……など
食に関するいろいろの能力の総体をいう。

人間の能力には、
「気力」「体力」など、
資質的な（生まれつき）能力がある一方で、
「学力」や「経済力」「演技力」など、
社会活動の中で身につけていく社会的能力がある。
「食事力」というのは、
これら資質的と社会的との中間に位置づけられる能力、
と考えればよいでしょう。

≪例≫
「食事力」の落ちている状態、低い能力――
病気で食欲がない、嚥下障害、
箸がきちんと持てない、著しい好き嫌いがある、
アレルギーを起こす食品が多い、
食べ残しが多い、
食事時刻がバラバラ、暴飲暴食など。

研修の最後におこなわれた
グループワークの表の中には、
「食事力」という項目に、
「食が人間関係をよくする能力」を入れてあることに
「はっとした」「このコトバをこれから使っていきたい」
という受講者の発表がありました。

2日間を通してとても印象に残ったことは、
調理員さんたちの多くが、
「食育」活動に関してとても積極的で
華やか、そして社交的であることでした。

たとえば、
ある県の調理員さんは、
給食時間にはかならず学校の教室を回って
子どもたちとお話しするようにしたり、
いっしょに子どもたちと給食を食べる時間を
つくるようにしたりしているといいます。

また、子どもたちが
下膳する際には、
かならず立ち会い、
「たくさん食べてくれたのね」
「うれしいわ～」などと
声をかけることを習慣にしているといいます。

そのほか、
給食調理現場を解放し、
子どもたちに見学させたり、
子どもがいない地域の人たちにも
給食を味わっていただく「給食会」を実施したり、
調理員さんが講師となり、
学校給食の人気メニューの料理講習会を
保護者と児童を対象に開催したり、
「給食ニュース」も定期的に発行したり……
などをしているという実態を話してくださいました。

恥ずかしながら、
この大会に参加させていただくまでは、
給食に関する新聞を作ったり、
各教室を巡回して子どもたちと一緒に
給食を食べたりするのは
もっぱら栄養士の仕事だと思っていました。

実際には、
栄養士が各学校に常駐しているわけではないので
結果として調理員が中心となって
こうした取り組みをすることになっている、
ということを知りました。

調理員さんの中には、
「給食ニュース」の実績で、
県の食育大賞を受賞された方もおられ、
別の学校に転勤されたいまも、
前職場の校長から頼まれて、
原稿を、データで送っている、
という方もおられました。

さらにお聞きしてみると、
「栄養士さんは栄養の話をする人なので、
　私は調理員として、それ以外の話を
　書くようにしています。
　かならず自分の足で取材するようにしています」。

一方、栄養士が勤務している学校の調理員さんは、
「栄養士さんは古い考え方をする人が少なくない」、
「栄養士さんのつくる献立は、全部茶色なんです。
調理員のわれわれから見てもおいしくなさそう。
『緑を入れてみては？』と提案しても、
『栄養的にはこれでいい』と一点張り」などなど
辛辣なご意見もたくさんいただきました。

マイクをとり、
堂々と発表される姿勢を拝見して、
栄養士だけが食育の第一線にいるわけではないこと、
いや実際には、栄養士以上の仕事をしている方々が
思っている以上に多いことを
実感せずにはおられませんでした。

宮沢賢治の故郷である
花巻温泉の緑あふれるこの土地で、
しばし考えさせられた2日間となりました。

雨ニモ負ケズ、調理員サンニモ負ケヌ
丈夫ナ思考力ト柔軟性ヲモチ
ケシテオゴラズ
イツモニコヤカニ仕事ヲシテイル……

１１月４日、滋賀県でおこなわれた研修会にお招きいただき、
『パワーアップする、栄養士の表現力
「話す」「問いかける」「書く」……力の徹底チェック』というプログラムで
午前は影山が２時間、午後は大橋　禄郎先生が２時間、お話しさせていただきました。
（主催：日本栄養士会/滋賀県栄養士会　後援：カルピス株式会社）

滋賀県で「食コーチング」についてお話しさせていただくのは２回目。
しかし、ご参加いただいた方の半数以上が
「食コーチング」を初めてお聞きになると伺って、
食コーチングの発案の経緯や食コーチングの定義などに力点を置いて臨みました。

食コーチングとコーチングの違い、
栄養指導と食事相談の違い、
食コーチングが考える「健康」とは、
「健康」の６大要素、
食コーチングが強化し続けているコミュニケーションとは……などなど、
ホームグラウンドの横浜でおこなっている１日研修会の内容を
２時間にダイジェストしてお伝えしました。

食コーチングの特徴の１つに、
「問いかけ」コミュニケーションがあります。
「問いかけ」には少なくとも１２種類のバリエーションがあることを
この会場でもお示ししました。
もちろん１２種類すべてを
食コーチングで使うとは限りません。

参加者が「これも問いかけ？」と意外な表情をされていたのは、
一番目にあげた「自問」。
「問いかけ」というと、
他者に「問いかける」ものだと思いがちですが
「自分自身に問いかける」ことも少なくありません。

「この道でいいのかな？」
「このコートを買おうか、どうしようか？」
「この仕事受けようか、受けまいか？」などなど。

次に、３番目にあげた「あいさつ、親愛表現」。
「お元気ですか」
「いかがお過ごしですか」
「お出かけですか」などなど……。

「問いかけ」は、初対面の人との距離を積極的に縮め、
よりよい人間関係を築くためのアプローチの１つと
食コーチングでは考えています。

しかし、こういうお話をすると、
「食コーチング」は問いかけだけをしている……という誤解を招くことにも
なりかねないので、
「即答が必要なときは、もちろんそうします」ということも
同時にお伝えしています。

「この辺にコンビニがありますか」
「はい、この道を少し行って……」

一般に栄養士に限らず問いかけられれば、
即答したいのが人間の心理。

「サプリメントは飲んだほうがいいですか」
「食生活がちゃんとしていればそんなものはとる必要はありません」
という問答では、
クライアントのライフスタイルの一端さえ、
まったく見えてきません。

見えてこないばかりか
誤った行動を促す危険性さえあります。

問いかけて、また問いかけて、さらに問いかけて……、
アドバイスはそれからです。

この他、食コーチングの研修会で
最近よくお話しさせていただいている
「健康をカタチにする」ということの意義についてお話しました。

このとき大きな意義を持つのが
非言語コミュニケーション力。

どんなに栄養知識を披瀝したとしても、
表情が固かったり、身だしなみが冴えなかったり、
言葉づかいがはっきりしなかったりすると、
「そんな人に健康について言われたくない！」と思われてしまうでしょう。

そう考えると、
栄養士にとって、非言語コミュニケーション力は、
専門スキルの１つといえます。

後半は、大橋禄郎先生による文章を磨くためのチェックポイント。
滋賀県の栄養士さんは大橋先生のご講義が初めてとあって
みなさま身を乗り出してお聞きになっておられたのが印象に残りました。

いまなぜ、栄養士が文章力を磨くことが求められているか、
という項目では、
日本栄養士会が発行する機関誌
「日本栄養士会雑誌」を例にとり、
どうしたらもっとこの雑誌が読みやすくなるのかをお話しされました。

さらに、雑誌の作り方を見ると、
その団体の社会的地位までもが
評価できることなどを教えていただきました。

たとえば、組織の健康組合で発行する定期的な雑誌作りに関しては
編集担当者向けに「編集」についての講座があるそうです。
出版社の編集者を講師に招き、
雑誌の作り方や相手の心に響く文章の書き方を学んでいるといいます。

栄養士の場合はどうなのか……。

残念ながら、栄養士が文章について
学んでいるという例は、あまり聞いたことがありません。
ましては「編集」ともなると、
遠く及ばないのが現状ではないでしょうか。

大橋先生は
きょうから準備できるアクションとして１５の項目をお示しになりました。
その中から３つあげます。

１．受講用のノートを持っているか。
　　→→配布されたテキストのわきに書くのではなく、
　　　受講用のノートを持つ。１００円ショップのものではなく、
　　　長期使用に耐えうる上質なノートということがたいせつ。
　　　上質なノートには、上質な情報が記述されるようになる。
　　　すると、セミナーなどに参加したときも前に行きたくなる。
　　　

２．月に１通以上、私的な要件でハガキか手紙を出す習慣があるか。

３．よく使う「栄養のバランス」ということについて説明ができるか。
　　→→栄養士はもちろん、それ以外の人もしばしば使う「栄養のバランス」について
　　端的にその意味を示せる人が少ないのではないでしょうか。
　　栄養士としては、あいまいな会話には気をつけたいところ。

このセミナーには、
県外の石川県、福井県、愛知県、三重県、兵庫県、岡山県などから
顔なじみの栄養士さんたちが参加してくださいました。

終了後には
そのみなさまたちと再会を楽しんだり、
記念写真を撮ったりしました。

会場となった「淡海プラザ(おうみプラザ）」の窓の外には、
紅葉した木々と琵琶湖の広大な風景が広がっていました。

秋田県栄養士会主催
「メタボリックシンドローム予防の健康セミナー」の１コマで、
「栄養士のコミュニケーション力をどう磨くか。
――『食コーチング』の視点から――」
というお話しをさせていただきました。

お仕事で初めて伺った今年の秋田県は思っていたよりも温かく、
薄手のジャケット１枚で十分でした。
秋田県栄養士会の役員の方にお聞きしたところ、
例年よりも温かいとのことでした。

秋田県栄養士会の方々はとてもフレンドリーにご対応くださり
みなさま気さくにお声をかけてくださいました。（約１８０名）

私の担当は午後からにも関わらず、
準備してあった『食コーチング』の本を
午前中から販売してくださっていたり、ご購入いただいた本に
署名を求めてくださったり、研修中は、
身を乗り出してお聞きくださる方が何人もいらしたり、
終始、表情もやわらかく、
温かいお心遣いを感じる１時間３０分でした。

研修が終わった後も、
ご感想やご意見を述べてくださる方々で話がはずみました。
「今までこのような話は聞いたことがなかったから……」
とおっしゃる栄養士さん。
「服装のお話、グサッときました」
とおっしゃるベテラン栄養士さん。
「まもなく定年を迎えます。
これからどう生きようか、どう働こうかと考えていたので
まさにタイムリーな内容でした」
と静かにお話しされる栄養士さんなどなど……。

最近では、単発でも３時間以上をかけておこなう研修会や
シリーズ化した研修会のご依頼が少なくないため
１時間３０分にまとめるのに少し苦労しました。
今回は、マイコーチにご同席いただいたことで
自分では気づかなかった点をフィードバックしていただけたことも
私のこれからの改善点となりました。

今回の研修会は、１日がかりであったためか
約２０人の役員の方々とお目にかかりました。
みなさんの役割分担などを拝見していて、
優れたリーダーシップと強いネットワークの絆を感じました。
秋田県のお仕事が終わった後は、
パルマローザ会員の青森県在住、
片桐美和子さんを訪ねて青森へ……。
片桐さんは、片桐内科医院長夫人で看護師として、
栄養士として活躍中。
青森ではパルマローザの仲間と合流し、
３泊４日の旅を楽しみました。

２０１０年３月２５日、
福島県栄養士会、相双（そうそう）地区病院給食研究会
合同主催の研修会講師を
３時間務めさせていただきました。

お仕事を通じて
いろいろの場所にお伺いさせていただくことで
栄養士のお知り合いが増えるのは
嬉しいことの１つです。

開催会場は
仙台から在来線で約１時間２０分の
南相馬市原町、
小野田病院の会議室。
南相馬市は、
福島県の重要民俗資料指定窯元である
相馬駒焼（田代駒焼ともいう）で知られています。

そのいわれは、
１６２３年、ときは江戸時代。
徳川家光・三代将軍までさかのぼるそうです。

さてその小野田病院にご勤務される
栄養科の主任は山田初美先生。
病院栄養士として
２０年のキャリアをお持ちです。

私が福島県でお話しさせていただくきっかけを
作ってくださったと
後からお伺いしました。
研修が終わった後、
山田先生を含めた
小野田病院の栄養士さん４人から
（岡　香織さん、井上ありささん、鈴木由美子さん）
研修会の記念アルバムと
心のこもったお手紙を頂戴しました。

そこには、
研修会のご感想をはじめ、
栄養士としてのいろいろの想い、
これからご自分たちが
どこに向かっていこうとしているのか……などなど
それぞれの栄養士さんが
お手紙と写真で述べられていました。

３時間の研修を文章や写真で表現してくださった
小野田病院の栄養士さんがたの想いに
身に余る幸せを感じながらも、
それだけの想いをいただける人間なのだろうか……と
わが身をふりかえる機会をいただきました。

ご返事に添えて、
それぞれの栄養士さんに
お名刺入れをお送りしたところ、
また、その名刺入れを持った
お１人お１人のお写真を
アルバムにしてお送りいただきました。

「コミュニケーションはキャッチボールである」とは、
研修でしばしばお話しすることですが、
みなさまの返球は、
想定以上の熱い速球でした。

「１回２０分間の食事相談だけでも
クライアントのライフスタイルに
なんらかの影響を及ぼすことができる」と、
これも研修でお話ししていることですが、
１回の研修でも
同じことが起こることを教えていただきました。

さて、その山田初美先生。
６月には医師会からの表彰、
福島県栄養士会からの表彰と、
ダブル表彰されるとのこと。
そのおめでたい場所には
駆けつけることはできませんが、
ここ横浜から、
山田先生のリーダーシップ力、
そして栄養士力、
人間力を心から称えたい思っています。

2010年１月から３回シリーズで
ご依頼いただいた富山県国保連合会の
「食コーチング」研修が終わりました。

主催者としてコーディネートしてくださったのは
保健師の春名美和子さん。
ご依頼いただくメールやその他のやりとりから、
お目にかかるのが待ち遠しい方でした。

実際お目にかかると、やはり直感どおり。
お声にも、立ち姿にも華があり、
その方が存在するだけで
その周囲、
そしてたぶん職場の環境を明るく、
輝かせる方でした。

いまのお仕事に入られる前は、
横浜で養護教諭のご経験もおありだったこともあり、
富山県では横浜談義に花を咲かせました。
各回の研修が終わるたびに、
ご自分のご感想や、
まわりの方のご意見をまとめて
フィードバックしてくださったり、
『食コーチング』の本にある
セルフチェック１００か条をなさり、
ご自分の採点点数を教えてくださったり、
さらには、
アンケートの書式を従来のフォームにとらわれず、
食コーチングのやり方を採用してくださったり……と、
インタラクティブな情報交換を
心がけていらっしゃることがよくわかります。

春名さんにコーディネートしていただく研修会が
最初から最後まで温かいムードに包まれるのも、
卓越したコーディネート力によるものでしょう。
富山空港は羽田からは
航空会社１社しか乗り入れがありません。
そのため、利用機は
開催時間の３時間前に到着してしまいます。
そのことをご存じなので、
空港には、
食コーチング第６期を修了された富山在住の
中川芽衣子さんと交代でお出迎えいただき、
富山県ならではの名所や
お店をご案内いただいたりもしました。

３回目の最終回では、
春名さんの上役の課長がご同行くださり、
桜の時期にはたくさんの花見客でいっぱいになるという
広大な敷地の水墨画美術館や、
課長おすすめの
穴場の展望カフェにご案内していただいたりしました。
車窓からは、立山連邦が雪をかぶり
とても美しく、
どこからでも雪をいただいた山々を見ることができます。
短時間の富山滞在でしたが、
充実した３日間でした。

羽田～富山間のフライトは１時間弱。
航空会社の現役客室乗務員時代の私は
羽田～富山路線は１日に４便乗務していました。
目的地に着いたらすぐに折り返しの便に乗務。

私の富山のイメージといえば
いつもビジネスマンで満席だったということくらい……。
それが、いまは、
１時間のフライトの後に待っていてくださる方がいる……。

食コーチングの研修を通して、
栄養士だけではなく、保健師、看護師、
その他の健康従事者の方々の
お役に立つ機会をつくっていただきました。

栄養士に限定せず、
広く健康支援者のお役に立とう、
と心に決めていたときだったので、
富山県での研修は、
自分の判断が
誤っていないことを実感するよい機会となりました。

ところで、
最近はお仕事で伺った地方の方から
こんなお話を伺うことがよくあります。
「食コーチングを学びたいけれど
継続して横浜に行くことはむずかしい」
「身だしなみセミナーを地方で開催する予定はありますか」
「影山さんに相談したいことがあるときは、
お電話してもいいですか」などなど。
身近なところにおられる栄養士さんに対しては、
このような悩みにも適宜ご対応しています。
しかし、職種が違ったり、
少し離れたところに住んでいらしたりする方の場合は、
解決策もないままに、
長い間、耐え続けなければなりません。

なにか対策はないかと、
ずっと考えていましたが、
１つのアイディアが生まれました。
まだ細かいところは詰めなくてはなりませんが、
その概要はこのようなものです。
題して「健康支援者として、
これからどうするかを考える合宿」（仮題）。

つまり、周囲によい相談相手がいない人、
転職を考えている人、
人間関係で悩んでいる人、
管理職としていまひとつ自信が持てない人、
定年がそろそろ視界に入ってきた人……
などのこれからの人生を
輝かせるための合宿です。
人によっては生き返りのチャンスにしていただきたい。

横浜みなとみらいの一流ホテルに泊まり、
ディナーやランチをご一緒し、
健康支援者の方向性についてレクチャーをしたり、
夜通しトークで盛りあがったり、
みなとみらいをバックに写真教室を開いたり、
身だしなみセミナーを開いたり、
元町ショッピングを楽しんだり……。
２泊３日程度の合宿をご一緒することで、
「健康支援者でよかった！」
「この仕事ってすばらしい！」と
誇りを持って未来に向けて
進んでいただくような企画にしたいと内容を練っています。

ともかくスケジュールを
2010年９月１8日（土）～
９月２０日（月・祝日）２泊３日と設定しました。

非営利健康支援者ネットワーク
「パルマローザ」を創設して８年。

初めてお目にかかったときには、
弱々しい印象だった方々が、
いまでは
司会・進行を堂々と務めてくださるようになったり、
栄養士としての自分の強みを
把握できるようになったり、
職場での人間関係がさらによくなったと
報告をいただくようになったり、
文章力を強化し続けることで、
自分の表現力に自信がもてるようになったり、
ご自分のお住まいの地方で
パルマローザのようなネットワークを
立ち上げられたり……。
そんなまわりの変化を日々感じることができた
８年間のエッセンスを
２泊３日という短い合宿を通して、
各地から横浜にお集まりいただくみなさまに
還元させていただきたいと思っています。

　↑兵庫県加西市栄養士会主催の研修会で。（2009年７月９日）
2009年７月11日（土）、
千葉県栄養士会の福祉協議会と地域活動協議会が共催した
「食コーチング」
―食事相談が変わるコミュニケーションスキルー
の１日研修を終えました。

会場は千葉県文化センター。
ご依頼を受けたとき、
主催者側のお言葉では、
「あまり人が集まらないかも……」
ということでしたが、
実際には１００名近くの方々にお集まりいただきました。

千葉県でお話しをさせていただくのは今回が初めて。
最近は、遠方での「食コーチング」研修が多かったため、
関東圏で開催される研修会は、
自分で主催するシリーズのセミナーを除けば
久しぶりだったように思います。

お集まりになる方々の中で、
「食コーチングの話を聞くのは初めて」
とおっしゃる方は約半数。
またまた「灯台もと暗し」体験をしました。
つまり、情報は自分の近いところから伝わっていく、
というものではない、
それを今回も実感しました。

今回、アシスタントとしてお手伝いいただいたのは
第１期食コーチング　研修修了生の岡野美弓さん、
第５期食コーチング　研修修了生の楠崎聡子さんのお２人。
ともに千葉県栄養士会の方です。
千葉県栄養士会の役員の方にもお手伝いいただき、
感謝しております。

私が初めての会場でも、
研修が快適にできるようにと、
いつものように穏やかな笑顔で、
私の本の頒布や、
みなさまからのちょっとしたお尋ねにも
手際よく応じてくださいました。

持参した５０冊の『食コーチング』は、
すぐになくなってしまい、
みなさまにはご迷惑をおかけしました。

終了後は、ご質問のある方々に囲まれて、
私１人ではご対応しかねるところを、
お２人がカバーしてくださいました。
食コーチングシリーズ研修の内容、
パルマローザメンバーになる方法、
セミナーに参加するにはどうしたらよいか、など……。

講師には直接聞きにくいことも、
アシスタントには聞きやすいということもあるでしょう。
私にとっては、すでに食コーチングを学んだ人が
イキイキ、キビキビと活動されている姿が、
生きたモデルとなってくださるので、
感謝の気持でいっぱいでした。
そこにはいつの間にか、
食コーチングチームが結成されていて、
チームプレーをしてくださいます。
そんな姿が、
みなさまにいろいろのメッセージをお伝えしているのでしょう。

「あの人だからまかせても大丈夫」
と思える人たちのネットワークを作っていくのも
私の仕事なのだと思います。

マイコーチが、
「よい環境は自分で作る」とよく言い、
「よい人なんて待っててもやっては来ない。
よい人に会いたいと思ったら、
まず自分がよい人になる努力すること」
とおっしゃる意味を、研修中にもかみしめていました。

少し前まで、
講演ご依頼の中には
「ロールプレーを入れてほしい」というものが
少なくありませんでした。
「どんな？」とお聞きしても、
「とにかくロールプレーを」というご注文でした。

「ロールプレー」もしくは「ロールブレーイング」は、
心理療法の１つとして知られるようになりました。
問題行動を改善するために、
ある役割を演じさせて、
そこから気づきを促すというものです。

最初は、講演依頼者の本意がわからず、
マイコーチに尋ねてみたら、
「たぶん、よほどつまらない講演が多いものだから、
そのつまらなさ緩和法として、１つ覚えのように
あちこちで採用されたのだろう」とのことでした。

全部が全部、そうだとは思いませんが、
食コーチングの場合、この用語がなじまず、
いつとはなしに「演習」と言い変えるようになりました。
食事相談に関する演習ばかりではなく、
説明すること、書くこと、量ることなどなど、
その内容も変わりつつあります。

食コーチングセミナーを受講してくださった方の中には、
食事相談が思うようにいかないといって焦る方がいらっしゃいますが、
よく伺ってみると、
食事相談の経験が少ないとか、
栄養士活動そのもののご経験が少ないとかと、
スキルだけでは解決しにくい場合も多いようです。

このところ、野菜３５０㌘の目測実習を、
各地でおこなっていますが、
大ベテラン、大先輩の栄養士さんでも、
３５０㌘が６００㌘になったり１㌔になったりするのです。

実測値との大きな違いがわかったときの言い訳として
「私はこれくらい食べてるの！！」と、
問題をすり替えたりする方もしばしば。

クライアントに１日３５０㌘の野菜を薦めている方々が、
実は３５０グラムの野菜の実測をほとんどしていないのです。
あるアンケートに
「いままでクライアントに申しわけないことをしてきました」
とありました。素直なご感想に、
なぜか感動（！？）しました。

クライアントは過大な量の野菜をとるように
迫られているのです。

食コーチングは、食事相談のスキルとして
みなさまに関心を持っていただいていますが、
それは１つの足がかりにすぎません。

道のはるか先には、人々の健康向上、
幸福感の増大、人生の充実という目標があります。
しかし、それと同時に、
これまでの栄養士活動を見直す必要にも迫られています。

牛乳や卵の１日の摂取量は？
卵はＳ・Ｍ・Ｌサイズで重量にどれくらいの差があるの？
ご飯茶わん１杯の重量やエネルギー量は？
みそ汁１００人分作るとき、おみその割合（重量）は？
みんなで会席料理を楽しむときのマナーは？
郷里の友人と久々に会ったとき、
「天ぷらを食べたい」といわれたら、どこのお店を選ぶ？

それやこれや、日常的な食を楽しみつつ、
しかし健康と幸せを外さない姿勢、
つまり、つねに前に進みながらも、
ときどき振り返って積み落とした大事な荷物を拾う、
そんなスキルを体系化したいと思っています。

栄養士の社会的役割は、
教育者や指導者である前に、
食生活や健康生活を楽しむ人でありたいと思います。
類人猿のオランウータンは「森の人」の意だとか。
では、栄養士は「ハッピーイーター」でいきましょう。
■岡山県栄養士会主催の「食コーチング」研修会を担当させていただいて、
この１１月で３年目に入りました。
お写真は、１１月１６日の「食コーチング研修パート７」から。