♪ あんこ椿と栄養士 ♪

先日出かけた先で、

栄養士に関する話題を

偶然にも３回、耳にしました。

最初は、

母と旅をした河口湖畔の宿の朝食ホールでのこと。

都内からいらしたという

７0歳代の４人の仲良しグループの方々と、

朝食ホールでご一緒しました。

遅めの朝食だったので、

広いホールには、

私と母、そしてその４人グループだけ。

シルバーグレーにカチューシャや

サングラスでコーディネートをし、

朝食タイムの服装もステキです。

この年代の方々となると

ホテルの備えつけの浴衣や作務衣を

お召しになっている姿が多いのですが、

その方々は、そうはなさっていません。

それでも、やはり話題となると、

ご病気談義に熱が入ってきます。

「なにか、薬は飲んでらっしゃるの？」

「ええ、私は、血圧……」

「私は、糖尿……」

「あら、私は、いまのところ何もないわ」

……などの会話を続けながら、

恰幅のよいお１人が、

スマートフォンをとりだして、

画面をお仲間に見せています。

お仲間たちは、

「え～？　これあなたがつくったの？（お料理の写真か）」

「とってもヘルシーじゃない？」

「おいしそう～」

と、ひとしきり、感嘆の声をあげていましたが、

スマートフォンの女性は、

そこで、こうおっしゃったのです。

「そうでしょう？

　栄養士にこの写真を見せたのよ～」

「そうしたらね、その栄養士

　『野菜たっぷりで、いいですね～』だって!

　　そりゃそうでしょう。

　　いい写真しか見せていないんだから」

　ふだんの食事は、見せられませんからね」

その場にいたお仲間は、全員、爆笑。

私は耳だけそちらに向けて、

朝食を続けました。

予期せぬところで

予期せぬ話を聞いてしまい、

一緒に旅をしていた母にまで

「栄養士さんって嫌われているのね」

と、言われてしまう始末。

栄養士を代表して

「そんなにお気をつかわせてしまって申し訳ございません」

と、謝罪したい気分でした。

２つめの「噂の花・栄養士」の登場は、

スポーツクラブの更衣室。

ロッカー越しに２人の女性の声が聞こえてきます。

「ねえ、なんで栄養士のつくるお菓子ってまずいのかしら？」

「知り合いの娘さんが管理栄養士なのよ。

　前回は、桜餅を持ってきてね……、

　桜餅がまずいのよ。

　え？　なにがまずいって？　あんこが甘くないのよ」

「そうそう、先日は、どら焼きをつくったといって

　持ってきたのよ。そのどら焼きも……おいしくなくてね。

　食べられないのよ。悪いけれど、さよならしちゃったわ」

「いらないって言えって？　言えないわよ。

　でも、おいしいとも言えなくてね。困っているの」

そして、その《ミセスどら焼き》さんの声は、

どら焼きのうんちくを傾け始めるのでした。

「どら焼きといえば《うさぎや》さんでしょ」

　１週間に１回は、上野に行って買いますよ」

「上野の《うさぎ屋》さんは、午後に行っても買えるのよ」

　お客様がいらっしゃるかぎり、

　焼き続けるという方針なの。上野店は……」

ああ、

《うさぎ屋》のどら焼き好きの《ミセスどら焼き》に

自作のどら焼きを差し上げてしまった、

某栄養士さんに、哀悼の意を捧げます。

３人目の栄養士の登場場面は、

懇意にしている鍼灸院で。

「最近、山から滑落して半年入院していたの」

「それにしても、病院の食事って

　なんであんなにまずいのかしら？」

「リハビリ担当の先生が、

　『うちの病院食はまずいからやせられますよ』

　と言っていたのはホントウね」

「冷凍野菜がびしゃびしゃの食感。

　野菜って歯ごたえが大事じゃない？」

「減塩はわかるけれど、

　もっと、おだしの味をきかせた料理ってできるんじゃない？」

「ゆずとかレモンとかを使うとかして……」

さて、

このブログでも、

先月・１０月２４日に開催した

「食ジム」第103回

「栄養士のつくる料理は『おいしい』といわれるための９か条」

という内容で、

１日中、話し合いをしたことをご紹介したばかり……。

もはや、

「栄養士のつくる料理やお菓子はまずい、

　食の関するセンスがよくない」

　ということが、世間の常識になってしまっていることを

　認めざるを得ない連続エピソードでした。

「たまたま、そういう話が耳に入ったんでしょ？」

と、自分に言い聞かせたいところですが、

１か月に３回も、

別々の栄養士さんの失態ぶりを耳にすると、

とても、澄ました顔ではいられません。

それぞれに

それぞれの原因と結果があることでしょう。

最初の事例――患者さんが栄養士の反応を読んで

先回りをして「よい患者ぶり」を演じているケースでは、

そもそも、クライアントと栄養士の間に、

「信頼関係が生まれていない」

「患者さんへの問いかけができていない」

などが根本にあるのでしょう。

《ミセスどら焼き》のケースでいえば、

栄養士が《うさぎ屋》のどら焼きを

味わっておく必要があるとは思いませんが、

手づくりのお菓子をお贈りするくらいの関係であれば、

お相手の嗜好やセンスを

話題にするなり、洞察するなりの、

基本的データが必要ではないかと思います。

ご自分の食体験不足に気づかぬまま、

（外食はしない、うす味こそヘルシーなど）、

お菓子やお料理は「手づくりが一番」と信じ、

そのことで「栄養士」をアピールしようとする栄養士は、

世間にはそうとう多いのではないでしょうか。

数十万、数百万という人数がそろわないと、

ここまで日本中に

「栄養士はうっとうしい常識」（？）を流布し、

定着させることはできないでしょう。

長い年月をかけて

歴代にわたる、先輩栄養士が

努力に努力を重ねてこられた結果として

「いま」があるのでしょう。

いつのまにか、クライアントのほうが

健康について、

食の楽しさについて、

おいしい食生活について、

くわしくなっていた……というのが実態でしょう。

成人病、そして生活習慣病は

外食の頻度が高い人から

発症が始まったのではありません。

「おふくろの味」「心のこもった手づくり」の時代に、

家庭から問題が起こりはじめたのです。

食事は、栄養補給や塩分制限の場とだけではありませんし、

供給される食材は、

農薬や添加物で汚染されていると決めてかかるほど、

日本は食品衛生に無頓着な国ではありません。

栄養士が、

食材や他人の食事に対して、

あまりにも懐疑的であると、

人生を楽しみつつ、

気がつけば、人生１００歳時代を歩いている

多くの方々のお仲間には入れないかもしれません。

人間が食事をする目的は、

生命維持や栄養補給と同レベルで

楽しむこと、味わうこと、

コミュニケーションを活発にすることなど、

少なくとも30近くの目的があります。

「食」の持つ意味を、

栄養士の1人として、

あらためてここで読み直す必要があると考えます。

（『ライフデザインブック』　影山なお子編

　大橋禄郎監修　医歯薬出版（株）発行　P270に掲載）