計量カップや計量スプーンは、
女子栄養大学創立者の香川綾先生が考案なさいました。
当時、日本人にとって日常的な仕事も、
科学的にはほとんど研究されていなかったために、
吸水の法則性、米の分量と水との割合、
加熱時間などを実験によって、確かめられたそうです。
そこで、香川先生は、
仕事やご研究の必要性から料理塾に通われました。
ところが、「柔らかくなるまで煮て」とか、
「ほどほどに」とかの表現がとても多く、
あいまいに感じられ、
そこで、研究室に調理器具の他に、
時計や温度計、メスシリンダーをそろえ、
料理塾で習った料理を作り、手順に従って、
分量、時間、温度などを
ひとつひとつ記録なさいました。
誰もがおいしく料理を作れるためには、
材料、調味料の分量、加熱の加減、加熱時間などを
はっきり示した料理カードを作ることで、誰もが
料理を何回でも作れるということをお考えになりました。
また、調理の軽量化のために、
作られた計量カップと計量スプーン。
新潟県燕市へ香川先生が
昭和２３年に出かけられ、
２００ｃｃカップ、３０ｃｃ、１５ｃｃ、５ｃｃの
スプーンをステンレスで作ってもらったのが最初だったそう。
その試作品を東京に持ち帰られ、
１つは文部省に、１つは農林省に、
もう１つは、放送局に届け、
日本中に普及する意義を説かれました。
いま、当たり前のように使っている、
計量カップや計量スプーン。
これらの道具ができるまでには、
どういう背景であったのか、
どういう思いで作られたのか、
先生から直接お聞きしたかった……。
調理道具ひとつひとつをとっても、ロマンがある……。
その道具のおかげで、
私たちは全国共通
同じ料理が再現でき、
健康生活に役立てることができます。
計量カップや計量スプーンを使うたびに、
香川綾先生のことを、忘れないように……。
参考資料 ：『ＢＩＯmedica』７（１）、１９９２
