「食の地図」を持って「食の旅」を続ける。

2017年10月28日（土）から、
5回シリーズで、
以下のテーマで開催しています。

「栄養バランス」をどう学び、どう伝えればよいか。
――食の地図・「四群点数法」を中心に――
（講師　大橋禄郎先生　
　『栄養と料理』元編集長
　ロッコム文章・編集塾主宰
　女子栄養大学特別講師
　主催　食コーチングプログラムス）
栄養士や医療関係者が、食事相談や健康相談などを受けるとき、
「食事の栄養のバランスをどうするか」は、

主役級の話題ではないでしょうか。

いや、医療関係者のほうから

「栄養のバランスに気をつけてください」と

言うケースのほうが多いかもしれません。
でも、それを言うほうも、言われるほうも、
中身についてはあいまいなまま。

人をお見送りするとき、
「……では気をつけてね」とお声をかけますが、
帰る人が「どう気をつければいいの？」
などと聞いたら角が立ちます。
それと同様、
「栄養バランスってなんですか」と
聞き返す人はほとんどいないので、
お互い、あいさつことばのように
「栄養バランスに気をつけよう」
「はい、気をつけます」で
すましているのが真実では？
でも、本気で「栄養のバランス」を考えるなら、
１日に、「何をどれだけ食べたらよいか」という食の基準
（「食のものさし」または「地図」）
を持っていないと、
食の旅路で道に迷うのは避けられません。

私の場合、大学4年間の中で教わって以来、
しっかりとご指導いただいたという記憶はありません。
病院などで働いていたときは、
現場の同僚や先輩から学んだりしていましたが、
その人たちの説明が
「魅力的だったか」と聞かれれば、
答えは「ＮＯ」。

「食のものさし」については、多くの栄養士が、
自身の伝え方について、
ノーチェックのまま月日が過ぎている
……のではないでしょうか。

世の中には、
困った健康法、食事法があふれています。
「〇〇を食べると、◎◎に効く」
といった、食材に薬事効果的を期待するものから、
「〇〇はからだにいい」などと、
まるで、その食材が、どんな病気に対しても、
万能であるかのように聞こえる「フードファディズム」。

「マゴワ（ハ）ヤサシイ」
「サアニギヤカニイタダク」などなど、
「それぞれ、どのくらい食べればよいのか」
という量の概念がないものや、
「炭水化物はとりすぎてはいけない」とか、
「○○はひかえめに」とかといった、
「ダメダメ」シリーズまで……。
世の中をそうさせてしまっているのは、
「栄養士に一因があるのでは？」と、
５回シリーズの講師・大橋先生は指摘されます。
世の中には「食の地図」はいくつかありますが、
その中でも「四群点数法」のメリットを再度確認をし、
第１群から第４群まで、
１日かけて（そして５回）教えていただける機会は、
日本中でこの場しかないでしょう。
＊「四群点数法」のメリットとは、
大橋先生にテキストによると、
①すべての食材を最もシンプルに４つに分類してある。
（３つも可能、でもでも……）
②健康な人、病気の人、という区別なく活用できる。
③ベースは「食事摂取基準」であり、国の栄養政策に沿っている。
④人々のエネルギーコントロールを前提としている。
　適正体重の維持、メタボリックシンドローム対策としても活用できる。
⑤関連する資料が書物として多く出版されている。（女子栄養大学出版部）
⑥一部の教科書（中学校・高校）に使われたことがあり、普及度が高い。

大橋先生は、「四群点数法」を考案された、
香川　綾先生（女子栄養大学創設者）が、
お元気なころ、

先生の身近なところで、
その普及のお手伝いをされていたとのこと。
香川先生のお話を聞き取ったり、
書籍や雑誌で「四群点数法」について紹介したり、
ずっと情報発信をしてこられました。
そうした歴史のエピソードなどを交えて、
その特徴を話していただいています。

「食の地図」ができる前までの人類の歴史、
食事の適正量を決める目安（指針）のバリエーション、
「四群点数法」（昭和４３年）に至るまでには、
何回かの改定があったというお話、
「糖尿病交換表」と「四群点数法」との関係、

乳・乳製品、卵が「第１群」の理由、
「食の地図」という言い方の意味、
「四群点数法」をはじめ、
いくつかの食の指針が普及しない理由（普及の仕方、人々の心理など）
といった話題を伺いながら、
女子栄養大学卒業生の私としても、
自分自身「四群点数法」を
そんなに魅力的に伝えてきただろうか、
とふり返っていました。
「ものごとには表と裏がある。
その両方の歴史を知らずして、真髄を語ることはできない」
とあらためて感じたと同時に、
創設者の香川綾先生の情熱と日本人の健康を誰よりも願った、
香川先生の愛ある行動、勇気ある言動その１つ１つが、
講師・大橋先生を通して参加者一同に伝わってきました。

この熱い想いを、
受講者の方々と共有できる貴重な５回。
あと３回、
私自身、襟を正して、
最前列でセミナーに臨む予定です。

自分だけが学ぶのではなく、
それを人々に魅力的に伝える、
その伝え方、演出法について学び、
日本中に還元する、それが目標です。
日本人は、もっともっと健康になれるはずです。