そうよ、京都に行こう！！！

２０１４年３月３０日～４月１日まで
「京都に染まる、桜に酔う、
仲間と語らう２泊３日」を楽しんできました。
私の開催する料理教室《アクションクッキング》が
毎年おこなっているツアー。
今回の（今回も？）裏のテーマは、
「京都を食べる、京都を撮る」かもしれません。

《アクションクッキング》は、
その名のとおり、アクティブなテーマや
アクティブな企画が「売り」の１つ。
しばしばホームグラウンドを出て、
アウェーで食体験をします。

「他流試合」とまでは言いませんが、
超一流から超三流まで、
いろいろの流儀に触れて知識を増やし、
食のセンスを磨きたいと思っています。

昨年の４月は、例年の京都旅行に加え、
長崎県佐世保市・ハウステンボス、
佐賀県有田市・チャイナ・オン・ザ・パークでした。
（食器に出会う旅）

それにしても、今年の計画は
サクラ８分咲きのタイミングにぴったり。
この季節、どの宿も季節料金。
あまりぜいたくを言えないシーズンなので、
２月の時点でコースを考え、
「開花」のタイミングを予測し、
予約人数を確定して「ＧＯ！」。
ちょっとスリリングなアクションプランでした。

１日目（３月３０日）は関東勢６名と
名古屋・岡山勢２名とは、
JR京都駅ビルの中にある「美々卯」（みみう）で
合流して８名と乳児１人のツアーに。
店内は満員でしたが、
先発組が席を確保しておいてくださいました。
もちろん「うどんすき」のランチ。

「うどんすき」は美々卯の商標登録商品。
関東風にいえば「鍋焼きうどん」ですが、
格は段違い。
大きな鍋に、まずうどんを入れ、
その上に、きれいに盛りつけされた野菜、魚介を入れ、
みなでつつきます。
そのダシの効き方、盛りつけのデザイン、
具材のバラエティ、従業員の温かいサービス。
このあたりから、関東の食ビジネスは差を広げられます。

ここで、「鍋焼きうどん」のイメージは消去してください。

聞けば、創業200年の料亭「耳卯楼」（みみうろう）が
１９５８年に、いまの「美々卯」に改称。
本店は大阪にあり、ここに数店の支店が。
ほかに、名古屋、横浜、東京などにも数店。
盛りつけやサービスにもワザがあるため、
これを真似たお料理はほかの店にはなさそう。

桜のシーズンとはいえ、
今年の京都は格段のにぎわい。
四条河原町に限らず、
どこもスムーズに歩けないくらい。

今回の宿は《京都タワーホテル》。
この旅のガイドを務めてくださった
大橋禄郎先生は、京都歴６０年だそうですが、
一度も京都タワーに登ったことがないとのこと。
「このタワーを建てるにあたっては、
県外の人からは古都・京都の景観を壊す」と
反対が多かったとのこと。

偶然にも、京都巡業中の大相撲のご一行様と
同じ宿。白鵬、大砂嵐関をはじめ、
テレビ中継でおなじみの力士があちらこちらに。

２泊３日の旅で、味わった食は、
《鍵善　かぎぜん》のくづ切りが２回。

関西出身の私も、
ここのくづ切りに、数年前に出会うまでは、
本格的なくづ切りを食べたことが
ありませんでした。

円山（まるやま）公園内にある
《長楽館》（ちょうらくかん）にも
２日連続で行きました。
１日目は昼食後のお茶とのサンドイッチ。
２日目はランチコース。
円山公園の雑踏と比べると、
ここは落ち着いた別空間。
たっぷり時間をかけて
穏やかなひとときを楽しみました。

《長楽館》という名前は、
当時首相であった伊藤博文氏が
ネーミングしたという、歴史ある洋館。
一度は、GHQに接収されたときもあったとか。

毎回感じることですが、
オーナーやスタッフの方々の
ホスピタリティは期待を裏切りません。
すばらしい建物に寄りかかることなく、
お客の歓談のひとときを
遠くから支えてくださる経営陣の
センスとご配慮を感じました。

円山公園のしだれ桜には、
大勢の鑑賞客が集まっていましたが、
その風格のある姿・形に、
みなさんが声をひそめるようになるのを感じました。

少し離れた広場では、
夜桜宴会の場所取りの人たちが見えましたが、
１人立つしだれの老木には
そういう喧騒を許さぬ風格が漂っていました。

しばらく鑑賞してからは、
夜桜の撮り方のレクチャー。
何度もチャレンジしながらも、
ここ一番というところで、
大橋先生にアドバイスを求めてしまいます。
少人数の写真教室のぜいたくなところです。

夕食は、ガタンと雰囲気が変わる「一銭洋食」。
お好み焼きと広島焼きの中間？
もんじゃ焼きと似ている？
おソースたっぷりの
こんにゃくが中にみじん切してある
とても不思議な、古典的Ｂ級グルメ。
一気に追加して２枚目に挑戦する栄養士も。
これも「健康のカタチ」？？？

夜はホテルで約２時間の夜通しトーク。
きょう１日の感想と、
婚活一段落の人の話題から、
現代に生きる女性、男性論へ……。

２日目（３月３１日）は
朝７時３０分、
京都タワーの地下３階にある
京都タワー大浴場からスタート。
朝風呂の気持ちよさ、
「日本人でよかった～！！」

朝食後、
京都の台所といわれた錦市場を見学。
「錦」は、私の大好きなところ。
食関係者でなくとも、
ここはいつもテンションが上がり、
気がつくと両手いっぱいの荷物が！！

この２０年くらいで、錦市場は大きく変わったと
大橋先生は指摘されます。
それまで、食材だけの市場だったのが
いまは、あちこちでお客に食べさせる、
イート・イン・スペースを持つお店が多くなったと。

お米屋さんはおにぎり屋も兼業し、
八百屋さんは、《長寿ランチ》というネーミングで
自店の野菜を使ったレストランを兼業し、
お魚屋さんは、ハモやウナギなどの高級食材を
食べやすい大きさに切って串に差し、
１本２００円～３００円で販売するなど。

ここ、錦市場では、
参加者の多くが予定していたように
刃物店の「有次」（ありつぐ）で
マイ包丁を購入し、名前を彫ってもらっていました。
いい調理道具を購入すると、
「これを使って何かつくりたい！」という
モチベーションが高まります。

錦小路から清水寺へ。
そして３日目は哲学の道の撮影散歩。
「歩コム」（あるこむ）中心の旅とはいえ、
歩数計くらいは持ってくればよかったと、
ちょっとは思うほど、よく歩きました。

（「歩コム」とは、
歩くコミュニケーションの略。影山の新提案。
スポーツトレーニング的な
身体機能強化優先のウォーキングではなく、
自分および環境とのコミュニケーションを
楽しむウォーキングのこと。『ヘルスケア・レポート』（花王株式会社発行）に連載中）

今回の旅で改めて感じたことをいくつか。
１．時間を追いかけるのではなく、
　　時間についてこさせる旅を。
　　そのポイントは、
　　行程をスケジュール化し過ぎないこと。　
　　飲食店の予約なども、
　　あまり細かく刻むと、スケジュールに追われることに。
　　そして、歓談はゆっくり時間をとって。

２．関西と関東の食ビジネスの違い。
　　関東人は、関西は「うす味」というけれど、
　　それは食材をごまかさない、
　　食べる早さをせっつかない、
　　人的サービスも味のうち、など、
それらをトータルに味わってほしい、
という「味表現」なのかもしれない。

伝統に裏打ちされた自信なのでしょう。

アクションクッキングのこの旅の成果は、

①胃をさらに強化し、食前食後にも
食との出会いを求めるチャレンジ精神の体験。

②カメラを常時携行し、
チャンスでシャッターを切る瞬発力、
チャンスに自分も撮ってもらう瞬発力。
桜の下で、舞妓さんの隣で、横綱と出会って……。

③京都の旅は、タクシーを活用すること。
　よほど遠出をしない限り、
４人×２組くらいなら、バスよりも早いし、安い。
ただし、タクシーの拾い場所にコツあり。
駅前のタクシー乗り場は長蛇の列。だからダメ。（秘策あり？）。

来年も「そうだ、京都に行こう」
なんて、急に思いつかない旅をしよう。