大学の講義で学んだこと。

女子栄養大学栄養学部　
食文化栄養学科の後期の実習講義が終わりました。
３年生、４年生を対象とする「食コーディネート論」。
前期２回は講義、後期２回は実習。
後期は学生数が増えて１０８人。

文化栄養学科は、
女子栄養大学の中でも
ユニークな学科として知られています。
http://www.eiyo.ac.jp/daigaku/faculty/foodcultureandnutrition/
「日本の四年制大学では数少ない、
調理師免許の取得、
製菓の専門技術の習得が可能な学科。
栄養・健康科学と食文化、
ならびに調理に関する深い専門知識・技術を基盤に、
メニューや食品開発、カフェ・プロデュース、
食の地域振興や食育、
食情報発信などの知識と技術を修得します。

広く世界の食文化もふまえて感性豊かな表現力で、
健全で豊かな食のあり方を
企画提案・コーディネートする食の専門家を育成します」
（女子栄養大学ホームページから抜粋）

「食コーディネート論」の後期全１５講義には、
こんなものがあります。（＊は影山担当）

１．食をどのようにコーディネートするか。（＊）
２．食材の重量と切り方・器の実際。
３．料理の写真を撮る。
４．食材・郷土料理について学ぶ。
５．テーブルセッティングの実際
６．雑誌づくり、企画案を考える。などなど。（以下略）

栄養士養成カリキュラムでは
受講することができない内容のものが多く、
どの講座も講師の立場から見ても、どれも魅力的。

こんな内容でも、学生の私語が多かったり、
寝ている学生が多かったりすることに対して
「いまどきの学生はしょうがない」と考えがち。

この授業を２年前までご担当されていた
大橋禄郎先生はこうおっしゃいます。
「とにかく、学生たちは、
将来のこと、就職のことが
気になっているはずだから、
『自分に関係がある』と思わせる内容だったら、
ちゃんと聞いてくれるはず。

学生がしゃべったり、眠ったりするのは、
学生が悪いのではない。講師のせい」

大橋先生の授業を受講した学生は社会人になって
数年経っても、先生に連絡をとられる方が少なくありません。
年に数回だけの授業であったとしても、
心に響く授業はおこなえるのだということを
アシスタントの立場から、
当時、拝聴させていただきました。

前期２回、後期２回の授業で私は、
とくに以下の点に気をつけて授業に臨みました。

１．後ろから座ろうとする学生たちに、
　　前に、前に座らせようと何度も促した。
　　（多くの授業で、
　　講師に近い前の席が空席となり
　　後ろに人が集まる傾向にあるが、
　　「情報は前に座るか、後ろに座るか」では
　　大きく受け取り方が異なります。
　　これは大橋先生がなさっていたことを、
　　私も引き継いでいます）
　　
２．女子栄養大学の設立者、
　　香川　綾先生に関する
　　資料（新聞記事、著書）などを紹介し、
　　先生がどのような思いで、
　　栄養学を普及させたかを一部紹介したり、
　　母校の卒業生の活躍を紹介したり、
　　卒業生の１人として、
　　影山がおこなっている仕事の一部もお伝えしました。

　　なぜ、このようなことをお話ししたかというと、
　　私自身、大学を選ぶときの大きな基準として
　以下のことにポイントを置いていたからです。
　
　１．大学の創設者はどういう人物か。
　２．大学の卒業生にはどのような人がいるか、
　　　どのような活躍をしているか（いたか）。
　３．他大学の同じ学科と比べて大きな強みを持っているか。
　４．現役の学生は自分の学校に誇りを持っているか。
　５．大学のカリキュラムは魅力的か。
　６．就職率はどのくらいか。
　７．卒業生の進路はどのような傾向があるか。
　８．寮はあるか。（１０代当時は、地方に住んでいたため
　　　　　　　　　　　　寮のある大学という条件で選択していた）

さて、私の講義が終わったあと、
数人の学生からいろいろの質問や声かけがありました。

《質問１》　「将来、私も料理教室をやってみたい」

　（私が自分がやっているアクションクッキングの内容、
　コンセプトに関心を持ったことへの反応でした）

《質問２》
「話し方や姿勢について、どこで学んだらよいのですか」（数人）
　
　（健康支援者の一歩先を歩いている先輩として、
　　学生にもよいモデルとなってほしいと思って、
　　ファッション、メーク、話し方、歩き方などに
　　気をつけて臨んだことに対する反応）
　
《質問３》
「バイト先で女子栄養大学に通っているというと、
ああ、栄養士ね、といわれるのですが、
ちょっとコンプレックスを感じてしまう」　

　（この学科は、栄養士資格を修得しない学科のため、
　　入学後、学生の中には、まわりから
　　「女子栄養大学なのに、
　　栄養士がとれない学科にいるの？」と
　　いわれることが多いそうで、
　　そのコトバでモチベーションが　
　　下がってしまう学生も少なくないようです。

　　女子栄養大学というと、
　　栄養士をイメージするのは当然。
　　しかし、食文化栄養学科の特徴、
　　自分がどういう方向を目指しているかを
　　はっきり話せばわかってくれるはず。
　　相手の問題というよりも、
　　自分の説明力の問題ではないのかしら？

　　栄養士でなくとも、
　　食に関わることはだれにでもできる。
　　私の日本女子大学文学部社会福祉学科時代の同級生は、
　　卒業後、ＪＲ東日本に、女性初の総合職として入社。
　　後に、ＪＲ東日本の子会社の社長に就任し、
　　駅中にデパート「エキュート」を立ち上げるなど話題になった。
　　栄養士の資格がなくても、
　　自分のアイディア次第で、日本を変えることができる）
　　
　　学生たちの学科にエールを送ることで、
　　悩みを伝えてくれたのでしょう。
　　「食コーチング」で実践している「肯定的指摘」は、
　　１０８人の学生にも有効であることを実感しました。

　そのほか、　　
　「きょうの講義を聞いて、この学科を選択してよかった、
　と思えるようになりました。少し自信がもてました。
　要は自分次第なんですよね」という
　学生の言葉を聞いて、
　自分の話が少しでも役に立つところがあったと思うと
　うれしく思いました。と同時に、
　大学の先生たちは、学生たちのこのような悩みに
　どのように対応されているのか……と、
　少し心配になりました。

「食コーチング」は、人々の健康づくり、生きがいづくりに
貢献する食を通じたコミュニケーションスキルです。
食事相談だけに限ったスキルではないことを
後期２回の実習を通して、
体験させていただきました。